Ena izmed najbolj prodajanih, priljubljenih in navadnih sort kruha je rženi kruh. Ta kruh ima odlične okusne lastnosti, vendar je zelo koristen za človeško telo. Tradicionalno je v severni Evropi in državah nekdanje Sovjetske zveze.
Sestavine rženega kruha
Klasični recept za rženi kruh vključuje sol, vodo, kislo moko in rženo moko. Do danes proizvajalci kruha ponujajo precej širokega kruha iz ržene moke. Vključujejo: kruh iz ržene moke, moko, kruh iz ržene moke, rženi kruh, kremast in mnogi drugi. Najbolj priljubljen ržni kruh za prebivalce post-sovjetskega prostora je Borodinsky kruh.
Lastnosti in vsebnost kalorij v rženem kruhu je neposredno odvisna od njegove kemične sestave. Vendar je treba omeniti, da bo vsebnost kalorij v kosu rženega kruha nižja od vsebnosti kalorij v kosu kruha, izdelanega iz pšenične moke. 100 gramov rženega kruha vsebuje 33,4 g ogljikovih hidratov, 6,6 g beljakovin in 1,2 g maščobe.
Kruh iz ržene moke ima v svoji sestavi pepel, škrob, monosaharide, disaharide, nasičene maščobne kisline, vodo, organske kisline in prehranske vlaknine.
Koristi rženega kruha
Kalorije rženega kruha, kuhane po klasičnih receptih, so približno 174 kcal na 100 gramov končnega izdelka. Vsebnost kalorij v 1 kosu rženega kruha vsebuje približno 80 kcal. Prednosti tega kruha je očitno, ker ima bogato sestavo mineralov in vitaminov. Vključuje vitamine holin, A, E, H, B (tiamin, riboflavin, piridoksin, pantotensko in folno kislino) in PP. Vsebuje naravne sestavine, kot so cink, mangan, jod, molibden, fluor, kalij, železo, magnezij , žveplo, kalcij in mnoge druge. Biološka uporabnost njegove kemične sestave je precej višja kot pri kruhu iz pšenične moke.
Škoda za rženi kruh
Treba je omeniti, da kljub jasnim prednosti kruh ržene moke absorbira telo slabše od pšenice. Ljudje, ki trpijo zaradi razjed in visokih kislost želodca, ne smejo jesti rženega kruha, saj lahko povzročijo znatno škodo telesu. Da je bil negativen učinek kruha iz ržene moke manjši, proizvajalci namesto 100% ržene moke uporabljajo 85%, pri čemer ostalo nadomestijo s pšenično moko.
