Puzanina je ventralni del svinjskega trupa, za katerega je značilna prisotnost sloja mesa in maščobe . Po peki je roll pokrita z rjavim sijajnim skorjem, ki daje jedu ne samo zanimivo teksturo, ampak tudi privlačen videz.
Recept za zvitek puzanina v peči
Sestavine:
- seme komorice - 2 tbsp. žlice;
- črni poper grah - 1 čajna žlička;
- česen - 3 stroka;
- timijan - 1 šopek;
- oljčno olje - 3 tbsp. žlice;
- pusanin - 2 kg;
- limone - 2 kos
Priprava
Fechel in poper južite v vroči ponvi brez olja za nekaj minut. Pohušene začimbe se mletijo z malto in pestikom, skupaj z dobrim ščepcem morske soli in 3 česmi česna. Nastala začinjena pasta se zmeša z 2 žlici olivnega olja.
Svinjski trebuh se opere in izsuši. Meso smo položili dol, po katerem smo česno maso razdelili na celotno površino. Na vrhu česnovega pasta položite komarje. Pudlico zložimo v zvitek in jo pritrdimo s vrvico. Pripravljeni valjamo v hladilnik 2-3 ur.
Pred pečenjem kožo prežmi s preostalim oljčnim oljem in soljo. Kuhamo val na 200 stopinj 30 minut, zatem pa puskaninov sok z 2 limoni in ga vrnemo v pečico 2 uri, tako da temperaturo znižamo na 180 stopinj. Po preteku časa ponovno dodajte toploto in dvignite temperaturo na 220 stopinj za 30 minut. Pred servisiranjem mora zvitek stati 20 minut.
Kuhan roll iz puzaniny
Sestavine:
- maščobni pusanin - 1 kg;
- česen - 1 glava;
- listi - 4-5 kosov;
- črna in rdeča paprika, sol - po okusu.
Priprava
Kos puzanina z maščobami se dobro očisti z nožem iz kože, če je potrebno, opere in
Kos iz pužanina, ki je z vseh strani široko utrpan s soljo in poprom. V mesu naredimo globoke rezine z majhnim nožem in v njih položimo koščke česna. Poleg česna lahko kuhate meso kar koli: korenje, paprika, kapre ali dišeča zelišča. Na vrhu puzaninovega lomljenega lista.
Puzanin zložimo v zvitek, pritrdimo valj z vrvico in ga položimo v vrečko. Kuhamo pusanin v pakiranju v vreli vodi 3-3,5 ure. Pred servisiranjem je treba mesno klobčevino popolnoma hladiti v hladilniku, nato pa ga razrezati na debele koščke in na mizi.