Risotto je jed s preprostim receptom, ki pa zahteva veliko energije za kuhanje. Razlog za to je sam riž arborio in tehnologija kuhanja, v kateri praktično ne morete odstopati od posode skozi čas kuhanja, ker je potrebno riževo zrnje stalno mešati. Redno mešanje zagotavlja risoto sami kremno teksturo z nenehnim ločevanjem in distribucijo škroba iz zrn. V tem gradivu bomo govorili o tem, kako kuhati rižoto s piščancem in gobami z uporabo ustrezne tehnologije.
Risotto recept s piščancem in gobami
Sestavine:
- Posušene bele gobe - 50 g;
- piščančja juha - 1,3 l;
- šampinjoni - 265 g;
- slanina - 7-8 rezin;
- maslo - 45 g;
- čebula - 135 g;
- riž - 295 g;
- suho belo vino - 235 ml;
- naribani parmezan - 55 g;
- pečena piščanec - 270 g.
Priprava
Gobe v 20 minutah namočijo v pol litrih vrele vode. Izčrpane tekočine se izlivajo in mešajo vodo iz pod gobami s brozgo. Chop bele gobe in šampinjone.
Rezine in rjave kosi slanine, na nasoljeni maščobi, shranite kos čebule in gob. Vino vlijemo in pustimo, da izhlapi za 2/3. Dodajte riž in ga dodajte z mešanico piščančje in gobove juhe, lonček za loncem, pri čemer dodate naslednji del juhe šele, ko je bil prejšnji skoraj popolnoma absorbiran.
Dodajte piščančje in sirove koščke v končni, takoj premešajte in servirajte rižoto s piščancem in gobami.
Risotto - klasični recept s piščancem in gobami
Sestavine:
- piščančji file - 490 g;
- česna zob - 3 kosi;
- šampinjoni - 420 g;
- čebula - 85 g;
- riž arborio - 1 1/4 izdelka;
- suho belo vino - 165 ml;
- piščančja juha - 720 ml;
- nariban parmezan - 35 g.
Priprava
Spasseruyte koščke čebule in gob, dokler vlaga popolnoma izhlapi od slednjega. Dodajte pire iz česnih zob in položite sesekljane kocke. Ko piščanca zgrabi rdečilo, vlijemo v vino in pustimo, da izhlapi za 2/3. Zdaj vlijemo riž, premešamo in začnemo dodajati juho, postopoma mešamo vsebino posode. Naslednji del tekočine nalijte šele po absorbiranju prejšnjega. Ko je riž pripravljen, zmešajte vse z naribanim parmezanom.
Po želji se lahko pripravi rižoto s piščancem in gobami v multivarku: najprej zmešajte sestavine na "Pečenju", nato pa se med dodajanjem juhe preklopite na "Predgretje".