Kunec je odlično meso za prehrano, skoraj v celoti (za 90%), asimilirano v človeškem telesu. Od mesa kuncev lahko na različne načine kuhate različne jedi, vendar je najbolje ugasniti kunca.
Povej, kako lahko kuhaš slasten rag zajec.
Splošno pravilo: Pri nakupu zajec je priporočljivo, da izberete trupe mladih živali (do 7 mesecev) z lažjim mesom.
Rjavec zajcev s krompirjem - recept
Sestavine:
- trup kuncev - 1, ki tehta približno 1 kg;
- krompir - okoli 8 kosov;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- začimbe neuravnane (lovor, dišeče paprike, nageljnove žbice, koriander seme;
- zelenjava peteršilja, koriander;
- limona;
- česen;
- rastlinsko olje (npr. oljčno olje) za praženje.
Priprava
Trup kunca narežemo na koščke in ga položimo v posodo z mrzlo vodo eno uro za 3, nato pa v limoninem soku približno 20 minut speremo in marinimo, nato pa spet speremo. Olupljene čebule se razrežejo na kvadratne obroče, korenje pa je majhnih podolgovatih kosov. V ponvi bomo segrevali olje. Rahlo shranite čebulo, dokler se barva ne spremeni, nato dodajte korenje, meso in začimbe ter premešajte. Gasite s pokrovom pokrova približno 40 minut, včasih mešajte, če je potrebno, prelijte vodo. Dodajte velik krompir na krompir v ponev (majhen je lahko v celoti). Stew, dokler ni krompir pripravljen. Ko se malo ohladi, dodajte česen in zelišča (razrezane).
Po istem receptu pripravimo kunčje obara s krompirjem v kislo smetano. Dodamo kislo smetano, ko je česen skoraj pripravljen, tega izdelka ne izpostavljajte dolgotrajni toplotni obdelavi.
Kruh za zajčje z zelenjavo
Sestavine:
- zajec - 1 kos. tehta okoli 1 kg;
- buča - približno 300 g;
- brokoli ali cvetača - približno 300 g;
- Bolga paprika - 2 kosi;
- čebula - 1 kos;
- začimbe neoluščene (lovor, sladka paprika, nageljnove žbice, brinove jagode);
- začimbe na zemlji (naribani muškatni orešček, koriander, žafran, pekoča rdeča paprika);
- vino roza ali bela (vermut, muškatni orešček ali konjak, tekila) - 60-100 ml;
- oljčno olje;
- česen;
- zelenjava (koriander, rožmarin, peteršilj).
Priprava
Kunec namočimo na koščke v vodi z dodatkom majhne količine naravnega vinskega kisa za 3 ure.
V jedilni pekač se rahlo oljuči čebulo v oljčnem olju in dodajte meso. Mešajte in pustite, z dodatkom začimb vode in vina približno 40 minut pri mešanju (prvih 20 minut brez pokrova, da izhlapi alkohol). Dodajte bučo, rezano s srednje velikimi podolgovatimi kosmi, brokolijem, razstavljenimi v majhne otroške posteljice in sladke paprike (kratke slamice) Dotaknili še 15-20 minut. Slabo kul. Pred služenjem potresemo z zelišči in česnom.