Okusna, nežna, dišeča piščanca z zlato skorjo je najljubša praznična jed v številnih družinah. Za običajno kosilo ali večerjo se piščanca postreže z zelenjavo in žitami, od katerih je najbolj priljubljena ajda. Za počitnice pa je primernejša kombinacija - piščanca, polnjena z ajdo. To meso in okras skupaj, v procesu peke pa je ajda nasičena s piščančjimi maščobami in sokovim mesom, zaradi česar je veliko okusnejša.
Piščanec polnjen z ajdo, pečen v pečici - tako da bo meso postalo mehko in mehko, bolj uporabno kot pri cvrtju.
Povej ti, kako naj piščanca z ajdo. Piščanca poberite pod hladno vodo, nežno posušite s čisto perilo, vzemite oster nož in nežno izrezajte kamne.
Začnemo z repa, ki nosi nož vzdolž grebena, meso ločimo od hrbtenice. Izdelujemo rezke vzdolž bokov in izrežemo kosti, tako da ostanejo le kosti nog. V predelnem prsnem košu, tudi trup, od znotraj odrežite kolikor je mogoče blizu kosti, ki jih postopoma vzamete ven. Ptice zapustimo s kostmi, ne moremo izrezati vratu. Poberi "torino" marinuem.
Marinada za piščanca, polnjena z ajdo
Sestavine:
- sol - 1 čajna žlička z diapozitivom;
- črna paprika tla - ½ tsp;
- mešanica zelišč za piščanca ali hmelj-suneli - 1 čajna žlička;
- paprika - 1 čajna žlička;
- belo vino - 100 ml.
Priprava
Mi sol, poper, paprika, posušena zelišča. Trup piščanca smo postavili v posodo, razdelili mešanico začimb na celotno površino, jo napolnili z vinom in pustili 2-3 ure. Namesto vina lahko vzamete lahka piva brez konzervansov in če ne želite uporabljati alkohola, piščanca pourirajte s kozarjem kefirja.
Piščančji recept, polnjen z ajdo, pečen v peči
Sestavine:
- trup piščanca (teža pred ekstrakcijo kosti 1,6-1,8 kg) - 1 kos;
- drobtinice "Yadritsa" - 1 steklo;
- maslo - 30 g;
- rastlinsko olje - 2 tbsp. žlice;
- čebula - 1 kos.
Priprava
Mleto moko splaknemo v hladno vodo, jo vlijemo v ponev, napolnimo s 3 skodelicami vrele vode, pokrijemo in pustimo eno uro in pol. Očistili bomo čebulo, drobno sesekljali in popražili v rastlinskem olju, mešali, dokler ne bi prišli do prijetnega zlate barve. Otečen krup, pomešan s čebulo. Peljemo piščanca iz marinade, pustimo odtekanje tekočine. Če ste marinirani v kefirju, lahko sperite in nato posušite trup. S pomočjo žlice napolnite meso "vrečo" s polnjenjem, kuhinjska vrvica bo potegnila žrelo in šila razrez na trebuh. Uničimo trup z raztopljenim maslom (načeloma lahko uporabite zelenjavo), ga položimo na pekač in kuhamo. Ta piščanca se peče približno 1 uro 40-50 minut. Med kuhanjem je treba piščanca redno zalivati z maščobo, ki se ogreva, ali posuta s pivom ali vinom, odvisno od tega, kaj je bilo uporabljeno za marinado.
Piščanec poln z ajdo in gobami
Sestavine:
- trup piščanca (teža pred ekstrakcijo kosti 1,6-1,8 kg) - 1 kos;
- gobe - 300 g;
- drobtinice "Yadritsa" - 1 steklo;
- maslo - 30 g;
- rastlinsko olje - 2 tbsp. žlice;
- čebula - 1 kos.
Priprava
Gobe smo sortirali, očistili, skrbno oprali, razrezali na srednje koščke in ocvrtali skupaj s čebulo za 3-4 minute, intenzivno mešali. Nato dodajte gobe na parjeno ajdo, jo zmešajte - polnjenje je pripravljeno. Piščanca pustite na običajen način in pecite v pečici 1 uro in 40 minut, občasno prelijte sok, ki se izstopa iz piščanca.
Zdaj bo naša piščanka, polnjena z ajdo, dobila veliko okusnejšo kožo.