Prevedeno iz grškega jezika, beseda "pektin" pomeni "zamrznjeno". Ta snov se nanaša na vlakna, topna v vodi. Pomaga hraniti dlje in hraniti vlago v njih. Za industrijske namene se pektin pridobiva iz citrusov, jabolk, sončnic in sladkorne pese. Prvi pektin je bil izoliran iz sadnega soka pred 200 leti, po katerem so znanstveniki odkrili izjemne lastnosti te snovi. Čisti telo toksinov, hkrati pa ohranja mikrofloro črevesja in ureja metabolizem.
Pektinska sestava
Danes pektin ali E440 je aditiv za živila. Pravzaprav je očiščen polisaharid, ki je pridobljen iz rastlinskega materiala. Je hkrati zgoščevalnik, stabilizator, gelant in čistilec. Pektin v hrani je vsebovan v drugačnem številu. Pektin je v obliki tekočega ekstrakta in praška. Obe vrsti se aktivno uporabljata v različnih živilskih proizvodih. Tekoči pektin je namenjen vročim izdelkom, prašek pa se lahko zmeša s hladnimi sokovi. Na prodajnih policah v prodajalnah je najpogosteje izpolnjen pektin v obliki prahu.
Lastnosti pektina
Pektin ima želirno lastnost. Zato se aktivno uporablja v prehrambeni industriji. Ta snov se uporablja v različnih slaščičarskih izdelkih, mlečnih izdelkih, ketchupu in majonezi. Posebno vrednost so pektini, pridobljeni iz jabolk. Glede na posebnosti geliranja v različnih medijih se razlikujejo dve skupini pektinov: nizko-esterificirani in visoko zaestreni. Zaradi želirne lastnosti se pektini uporabljajo kot zgoščevalci, stabilizatorji, sorbenti in gelanti. Druga pomembna lastnost pektinov je kompleksna tvorba. Zahvaljujoč temu pektini delujejo kot detoksikanti, ki odstranjujejo nitrate, radionuklide, težke kovine in mnoge druge nepotrebne stvari iz telesa, pri čemer varčujejo z mikroflori.
Kaj je koristno za pektin?
Največja prednost pektina je normalizacija metabolizma . Znižuje holesterol, izboljša črevesno peristaltiko in periferno cirkulacijo. Ta snov je vključena v procese čiščenja telesa. Pektin odstranjuje težke kovine, pesticide, radioaktivne elemente in druge škodljive spojine. Zato se lahko pektin varno imenuje "zdravstveni red telesa".
Uporaba pektina obstaja v farmacevtskih izdelkih. Ima ugoden učinek na sluznico gastrointestinalnega trakta, pri črevesnih boleznih pa se kaže kot dobro protivnetno in analgetično. Pektin je nizko kalorična snov. V 100 gramih proizvoda vsebuje 52 kcal. Toda poleg koristi pektina prinaša in škoduje.
Kontraindikacije na pektin
To snov je dovoljeno uporabljati samo z občutkom sorazmernosti. S prebitkom pektina lahko telo absorbira absorpcijo pomembnih elementov za ljudi, in sicer kalcija, magnezija, cinka in železa. Posledica nenormalne uporabe te snovi je lahko
Za zamenjavo pektina bo delovala želatina , koruzni škrob ali agar-agar. Pripadniki naravnega pektina lahko na primer uporabljajo sveže sadje za žele.