Juha kulesh - jed, ki je nastala v ukrajinski in južno-ruski kulinarični tradiciji, na polju kuhinje Zaporozhye kozaki. Klasično tradicionalno proso kulesh - precej preprost pri kuhanju, a krepko in okusno jed. Zamenja prvo in drugo. Je debela juha, tesno usklajena z žitom, kuhana običajno iz proso z dodatkom različnih drugih sestavin (tradicionalno so prašičji ocvirki in čebulo, ki jih ocvrte v maščobo, ki se sprosti med cvrtjem iz squash-a). Ime je prišlo iz madžarske besede "kolesh" (proso). Druge sestavine kulesha - ki jih najdemo, ponavadi na koncu dodamo začimbe, zelenjavo, česen (če obstajajo).
Kaj morate kuhati kulesh?
Za pripravo kuleshke je načeloma vse žitarice in meso dobro, vendar je bolje, če so drobtine dobro kuhane. Uporabite lahko koruzno govedino, krompir in pšenico, kot tudi koruzo, tako celo grobo moko, koruzno griz, riž in grah. Kako kuhati kulesh? Naredite naslednje: najprej ocvirke rahlo popržite v cvetačo, nato dodajte sesekljano čebulo in jo prinesite v zlato barvo v oddajajoči maščobi. Nato dodamo proso in vodo, premešamo in kuhamo dokler ni pripravljena, v končni sezoni z začimbami, sesekljano zeliščo in česnom.
Kulesh z mesom
Sestavine:
- gram 300 proso;
- 2 čebule;
- gram 400 govejega mesa;
- gram 50-80 masti;
- Začimbe (črna in rdeča paprika, lovorjev list, nageljnove žbice);
- česen;
- zelenjava (po okusu);
- sol.
Priprava:
Kako kuhati kulesh iz teh sestavin? Meso smo razrezali na majhne koščke, ga napolnili z vodo in kuhali v ponvi, dokler niso pripravljeni z lovorjem, poprovi in klinčki, občasno odstranjevali maščobe in hrup. Potem vzamemo meso iz juhe in ga vnesemo v sortirano in oprano večkrat proso, rahlo soljeno in nadaljujemo kuhati. Zapiski za 5-10 do konca postopka kuhanja vrnemo koščke kuhanega mesa in fino dodamo narezane in ocvrto na soljeni čebuli. Tudi dodajanje 1-2 žlici paradižnikovega pasta ne boli. Kulesh sezonamo s suhimi začimbami. Mešanje. Neposredno pred vročino, začutite s sesekljano zeliščo in česnom po okusu.
Palačinke na kulesh
Znani popularni recept za "palačinke na kulesh", v tem primeru je ime precej samovoljno, toda pri pripravi takšnih palačink se res uporablja proso.
Sestavine:
- 150 gramov mlete pšenice;
- 300 gramov pšenične moke;
- 100 gramov naravnega masla;
- 2 piščančja jajca;
- 1 žlica sladkorja;
- 0,5 žličke soli;
- gram 10 kvasovk;
- ščepec sode, ugašen s kisom.
Priprava:
Začeli bomo žlico: 1 kozarec toplo mleko + sladkor + kvasovke + 1 žlico moke. Mi ga zmešamo, pokrijemo in pol ure pustimo na toplem mestu.
Proso kuhamo, dokler ni pripravljeno (naj bi dobilo tanko žito), dodamo olje (popolnoma se topimo). Prenesite ga v skledo. Dodajte 1 kozarec mleka, lahko celo hladno. Mi premešamo in tkamo pljuvati. Dodamo 2 jajca, jih dodamo, zmešamo, postopoma dodamo preplavljeno moko. To bomo skrbno gnetili. Testo naj bi izgledalo kot palačinka. Pokrivamo posodo s testno prtičnico in jo postavimo na toplo mesto približno 1-1,5 ure. Ogrejemo 1 kozarec mleka, soda ugasnemo in razredčimo v majhni količini vode, vse to dodamo k testu, ki pride v stik, in hitro premešamo. Lahko začnete pečenje palačinke, je bolje, da maščobe ponve z mastjo. Vsaka pripravljena palačinka se namazi z maslom nad zgornjo stranjo.