Konzervansi so ena od vrst aditivov za živila. Prej so bili vsi aditivi za živila na nalepkah izdelkov popolnoma naslikani. Vendar pa sčasoma (predpostavljamo, da ko je njihovo število začelo iti s skale), je bilo odločeno, da jih je treba označiti. Torej so bili škodljivi "E-shki", kjer "E" - iz evropskega standarda. Zakon je bil sprejet leta 1953, ki je še danes ohranil prvoten videz. Vsaka "E-kabinet" ima svojo osebno številko, ki označuje škodljiv konzervans.
Namen konzervansov je še posebej podaljšati rok uporabnosti izdelka. Če želite to narediti, morate na izdelek posebej delovati - jih sterilizirati. Z aktivnostjo so najbolj učinkovite konzervanse z antibiotiki - oba ubijajo mikroorganizme. Zaradi tega je živilski proizvod zaščiten pred razmnoževanjem gliv, bakteriofagov, mikrobov v okolju. Toda konzervansi, ki so poskrbeli za poslovanje, ne pobegnejo iz izdelka - jih pojedo in uživamo skupaj z vašimi najljubšimi jedmi. Na koncu vplivajo tudi na naše telo - ubijejo malo, na celico. Res je, da imamo več celic kot enocelični mikrobi, zato preživimo, vendar ne. Ampak, žal, se to ne konča. Konzervansi se kopičijo v telesu v obliki rakotvornih snovi in se, potem ko se nabirajo v želeni količini, privede do neke grozljive bolezni (na primer na rak). Zato so - škodljivi konzervansi.
Toda naše telo tudi ni bedak. Ve, kako se zaščititi. Najboljša zaščita pred konzervansi je klorovodikova kislina, ki jo vsebuje želodec, čeprav je tudi po prehodu skozi želodčno okolje še vedno živih konzervansov.
Najbolj škodljivi dodatki
Najbolj škodljivi aditivi v izdelkih so konzervansi in antioksidanti. Imajo podobno dejanje: če konzervans sterilizira in podaljša rok uporabnosti, antioksidant ščiti olja pred žarkom, razbarvanjem itd.
Število konzervansov je indicirano - od E200 do E299, antioksidanti - od E300 do E399.
Edini pogojno varen antioksidant je E363, z drugimi besedami, jantarna kislina. Doda se v sladice, juhe, suhe pijače. Vprašanje, katere konzervanse so škodljive, je neuporabno, ker vse povzročajo vrsto prebavnih motenj, alergij in raka.
Najbolj priljubljena na svetu in hkrati najbolj škodljivi konzervansi so:
- natrijev nitrit - E250;
- natrijev nitrat - E251;
- kalijev nitrat - E252.
Te konzervanse boste našli v vsakem klobasnem mesu, pa tudi v konzervah in dimljenih ribah. Dejstvo je, da meso po kuhanju, mešanju mesa za klobase, izgubi privlačno barvo in postane sivo. Zato je dodan eden od treh konzervansov (ali vseh treh), ki ga širijo za potrošnika.
Nevarnost nitratov je, da ko pridejo v človeško telo, tvorijo bolj nevarne nitrite in nato nitrozamine. Vse to se zgodi, ko je dodatek prišel v oslabljen organizem, ki ga je prizadel holecistitis , bolezen ledvic in disbakterioza.