Najbolj očiten in enostaven način za pripravo gob za zimo se suši. Lahko se posuši sadje pod žgočim soncem, če pa je vreme zunaj okna daleč od želenega, lahko naravne pogoje nadomestite s pečico ali s posebnim sušilnikom za sušenje. Če gobe posušimo pravilno , jih je mogoče uporabiti kot v prvih jedeh, v stranskih posodah in omakah. O podrobnostih, kako pripraviti posušene gobe, se bomo pogovorili še naprej.
Kako kuhati šitake gobe?
Najbolj priljubljena uporaba posušenih šiitake gob je kuhanje juhe. Lesne orientalske gobe so polne okusa in imajo zanimivo teksturo, ki dopolnjuje klasično japonsko miso juho.
Sestavine:
Za brozgo:
- koren ingverja - 5 cm;
- morske alge kombu (posušene) - 4 listov;
- Posušena shiitake - 6 kosov;
- miso pasta - 55 g;
- sok ene limone;
- voda 1,9 litra.
Za juho:
- Sir Tofu - 175 g;
- Posušena shiitake - 8 kosov;
- sezamovo olje - 25 ml;
- omaka shirucha - 5 ml;
- soba rezanci - 355 g;
- zelena čebula - 2-3 sprigs.
Priprava
Preden ustrezno pripravimo posušene gobe, jih je potrebno namakati. To pravilo velja le za tiste glivice, ki bodo poleg suhega, šiitake za samega juha pa se vrejo v vreli vodi. Skupaj z gobami v vreli vodi se pošiljajo, alge in ingver. Po pol ure se juha filtrira in v njej vzrejajo miso in limonin sok.
Tudi čas, ki gre v kuhanje brozgo, ne bi smeli zapravljati. Pripravite tofu, sesekljano in začinjeno z vročo omako in sezamovo olje. Kosi sira se nato pospravijo v pečico 9 minut pri 200 stopinjah.
Narežite gobe in jih dodajte v vročo juho. Ločeno kuhajte rezance in jo dajte v juho. Dodajte posodo k tofu kosov in služite, posipajte s čebulnim perjem.
Kako kuhati posušene gobe s krompirjem?
Krompir je nevtralen izdelek, ki je sposoben narediti dobre prijatelje z veliko najbolj intenzivnimi okusi, med katerimi je tudi okus gozdnih gob. Posušeno pridelek se lahko zažene na najljubši jedi, krompirjevem gratinu.
Sestavine:
- posušene bele gobe - 35 g;
- panceta - 185 g;
- česna zob - 2 kosi;
- čebula - 115 g;
- vejice timijana - 2 kosov;
- smetana - 235 ml;
- mleko - 115 ml;
- ščepec muškatnega oreščka;
- gomolji krompirja - 980 g;
- nariban gruyere - 115 g.
Priprava
Pred kuhanjem, v našem primeru - frite, posušene cepce, jih napolnite s 115 ml tople vode in pustite 20 minut. Čez nekaj časa iztisnite prekomerno vlago in rezane gobe.
Na ogrevanem skodelici poraščite rezine pancete, preostanek maščobe pa uporabite za mimo čebule. Ko postanejo čebulni deli prozorni, jih potresemo s timijanom in dodamo gobe. Gobi grizejte.
Preostanek vode po gobah prelijemo v mleko in smetano, dodamo muškatni orešček in se ogrejte skupaj. V obliki plasti položite tanke rezine krompirja, gobova moka in sir, potresemo z mlekom in ponovimo plasti. Oblikovana posoda za eno uro predgreti do 180 stopinj peči.
Kako kuhati juho iz posušenih gob?
Sestavine:
- Posušene bele gobe - 25 g;
- oljčno olje - 45 ml;
- čebula - 115 g;
- česna zob - 2 kosi;
- zelenjavna juha - 480 ml;
- sveži šampinjoni - 510 g;
- peščica zelenega špinača;
- suho belo vino - 65 ml.
Priprava
Posušene gobe vlijete z vrelo vodo in pustite 15 minut. Spasertsuyte sveže gobe s čebulo, in po izhlapevanju odvečne vlage dodajte bele gobe in česen. Izlijemo vso polovico juhe, vino in gobovo vodo, počakajte, da se vrenje in piščančja juha izloči s špinačo. Pire zmešajte z ostalo jamo in služite.