Whipped beljakovine so sestavina najbolj apetizirajočih sladic, pri čemer je sestavina temeljna, ki določa kakovost celotnega končnega izdelka.
Če ste mlada gospodinja, ki se sprašuje o tem, kako brizgati beljakovine v peno? Nato nasvet iz tega članka vam bo zagotovo pomagal postati mojster v tej zadevi.
Kako hitro in desno bičite beljakovine?
Pred požiranjem beljakovin na želene bele vrhove je treba ločiti od rumenjakov. To se naredi osnovno, bodisi tako, da gre skozi lij ali posebne "izbire" za rumenjake ali z metanjem rumenjaka svoje polovice razbitega jajca v drugega (beljakovina bo prosto iztekla iz jajčne lupine).
Preden ločite beljakovine, bodite pozorni na njegovo temperaturo: boljši so, če je temperatura jajčeca enaka sobni temperaturi. Da bi to dosegli, lahko bodisi predhodno dodate jajca iz hladilnika ali jih spustite v toplo (vendar ne vročo!) Vodo.
Pomembno vprašanje je tudi, kje bi veverice. Za proces bičenja jajc jedi z okroglo dno, globoke, vendar majhne, so odlične. Material, iz katerega je izdelan, je prav tako pomemben - baker posoda daje bele in mehke vrhove, zaradi visoke reaktivnosti bakra z beljakovinami, ne samo jajca. Če uporabljate plastiko ali stekleno posodo, dodajte citronsko kislino ali kis, ki bo po analogiji z bakrom zakislila beljakovine, vendar ne uporabljajte aluminijastih pripomočkov - to daje izdelkom zelenkast ali sivkast ton in je poleg tega škodljivo za zdravje.
Ali lahko beljakovine zmešam z mešalnikom ali mešalcem?
Da, veverica z mešalcem biča bo vsekakor bolj priročna kot ročno. S pomočjo kuhinjskih pomočnikov se brki poškropijo, začenši z najmanjše hitrosti in postopoma dodajanjem zavojev.
Kako premagati belce brez mešalnika in mešalnika?
Seveda je s pomočjo brisanja načelo delovanja podobno mešalcu: začnemo z najmanjšo, postopno dodajanje hitrosti. Glavna stvar v tem poslu se bo prenehala pravočasno - ko se dosežejo beli vrhovi, je treba ustaviti bičanje, sicer bodo proteini znova šli v prvotno slimasto konsistenco in jih nemogoče vrniti v fluffiness. Dobro pretepljeni proteini imajo velike mehurčke z debelimi stenami, ki se širijo le z mešanjem.
In, končno, glavna stvar - razjedati veverice pred neposredno uporabo, tako da ne stojijo na vrsti in se zato ne ustalijo.