Turčija je nedvomno eden najbolj dragocenih beljakovinskih izdelkov, in to ni skrivnost. Vendar ima dve pomanjkljivosti: njegov poseben vonj in suhost mesa. Tukaj bomo delili skrivnosti kuhanja, s katerimi boste pozabili na te pomanjkljivosti in uživali v okusu v celoti.
Turčija purana z pomarančami v peči
Meso puran je ena izmed najbolj prehranskih; vsebuje zelo malo maščobe, vendar se zaradi kuhanja po sušenju izsuši. V tem receptu bomo to pomanjkljivost odpravili s pomočjo prikrite marinade.
Sestavine:
- telečji del - 1 kos. (približno za 1 kg);
- maslo - 50 g;
- oranžna - 2 kosi;
- česen - 2 stroka;
- rožmarin in komarček - po 2 veje;
- mešanica paprike;
- sol - 5 g;
- granulirani česen, paprika - 2 čajni žlički.
Priprava
Preden postavimo plamen v pečico, ga moramo dobro sprati pod tekočo vodo, jo posušiti in marinirati. Osnova marinade v tem receptu je olje, t. v oljčnih začimbah, ki najbolje razkrivajo njihov okus in aromo. Moralo bi biti zelo mehko. In ne skrbite, če ste posebej za kuhanje purana za prehranske namene. Med kuhanjem bo vse olje teklo navzdol, hkrati pa bo pomagal obdržati vse sokove v mesu. Česen očistite in zdrobite, če niste našli svežega komarčka in rožmarina, lahko posušite posode, vendar jih je treba maltirati s soljo, dobro ali v skrajnih primerih, zdrobiti z nožem s širokim rezilom. Vse začimbe zmešamo z maslom in pustimo v prahi, tako da so namočene in dajo svojo aromo največ 15 minut. Marinada mora pod kožo podrgnati plašč, če je slabo ločen, lahko film z nožem prekrižete, pa tudi z nožem, ki ga prečkamo sredi in veliko majhnih punktur vzdolž golenice. Torej, marinada bo namakala meso veliko bolje. Potem potegnemo kožo in jo pokrijemo z začimbami. Priporočljivo je, da puranje stoji najmanj uro.
Medtem ko očistimo in izrežemo v kocke pomaranče, 1/3 od njih z vilicami in vrati polimnem ščetko tik pred kuhanjem. Preostanek se razprostira, nato pa čvrsto pokrije puranje s folijo in 50 minut pustite v pečici 210 stopinj, nato odstranite folijo, prelijete nastalo juho in pecite še 10 minut.
Turški file z jabolki in pomarančami, pečen v pečici
Sestavine:
- puranji file - 1,5 kg;
- med - 70 g;
- timijan - 3 vejice;
- oljčno olje - 45 ml;
- oranžna - 2 kosi;
- jabolka - 2 kosi;
- sojina omaka - 150 ml;
- česna granulirana - 2 žličke žličk;
- poper.
Priprava
Pecilni file iz peciva bomo v celoti. Oprali ga bomo temeljito, posušili ga bomo in ga zmešali z mešanico olja, česna in popra, nato dodali veliko sojino omako in pustili eno uro. Sadje očistimo in rezimo na rezine. Ko je meso izklopljeno, ga položimo v rokav za pečenje, dodamo sadje, ga zapremo in ga naravnost vmešamo v rokav. Pecite 45 minut pri 195 stopinjah. Odprite rokav z zgornje strani, prelijte s kozarcem sokov, nato pa dodajte med in še 10 minut za karamelno skorjo.