Za diverzifikacijo menija, pa tudi zaradi gospodarnosti, lahko pripravite ribje mesne kroglice ali bolje kvačkanje rib. Na živilskih trgih in v ribjih prodajalnah se pogosto prodajajo poceni majhne ribe različnih vrst in okraski, po razseku dragocenih rib srednje velikih in velikih velikosti (npr. Lososa, postrv, roza lososa, marlin ...). Takšne izdelke lahko uporabite za izdelavo ribjih kletk (najbolje je, da izberete dovolj velikih kosov filetov).
Ribji biči - recept
Pripravili bomo dele iz obrezanih filetov lososa ali roza lososa (poceni, ribe plemenite). Seveda lahko naredite lososne kocke , vendar je to še ena tema.
Sestavine:
- obrezane ribe - približno 1 kg;
- čebula - 1-2 kosov;
- beli kruh (meso) - 1 standardna hleba, ki tehta 400 g;
- jajce piščancev - 2-3 kosov;
- rastlinsko olje - 5 tbsp. žlice;
- mleko - 1 steklo;
- pšenična moka za kruh;
- črni poper v prahu;
- suhe začimbe za ribe;
- sol.
Za omako:
- kremno naravno mleko - 80 ml;
- vino bel ali roza (vermut) - 30 ml;
- gorčica pripravljena - 1 čajna žlička;
- česen - 2 stroka;
- vroča rdeča paprika
- zelenice so drugačne.
Priprava
Naučimo se, kako kuhati ribje bičeve na preprost in okusen način. V mleko namočimo kašo hlebca in jo stisnemo, ne preveč. Ribji rez (seveda seveda brez kože in kosti), namočeni kruh in olupljeni čebuli bodo skozi mlin za meso s srednjo šobo. Dodamo jajca, sezono s suhimi začimbami in malo dodamo. Temeljito zmešajte in rahlo pretresite nastalo polnjenje.
Olje segrejmo v ponev, oblikujemo majhne koščke in obrežemo na obeh straneh na srednji vročini do zlate barve. Nekaj časa (5 minut) stehtali pri nizki toploti pod pokrovom. V tem času pripravimo omako: mešamo smetano z gorčico in vinom, sezono s sesekljanim česnom in pikantnim rdečim poprom. S to omako napolnite majhne koščke v ponvi in počakajte 5 do 8 minut pri nizki toploti pod pokrovom. Pripravljen košček postrežemo s kuhanim krompirjem, rižem, ajdo, zamrznjenimi zelenimi fižolami in zelenjavnimi solati. Vino lahko postrežemo belo ali roza.
Izkopani koruzi v Odesi
Sestavine:
- tulipan (ali papalina) - 1 kg;
- jajce piščancev - 2-3 kosov;
- pšenična moka - 2-4 tbsp. žlice;
- črna paprika;
- sol;
- rastlinsko olje (sončnica za cvrtje) - 50 ml;
- Zeleni so različni - po okusu.
Priprava
Delimo tulk: ločimo glavo in majhno ribino iztočnico elegantno odstranimo notranjost, nato pa odstranimo greben. Izperite pod tekočo vodo in se naslonite na cedilo. Mešajte jajca, moko, sezono s soljo in poprom. Temeljito pretehtajte zmešano in dodajte pripravljeno tulk (lahko rahlo zmelješ ribe z nožem). Premešajte temeljito. Olje segrejte v ponvi. Še enkrat, kot sledi, premagajte maso. Na obeh straneh oblikujemo dele in rižemo.
Postrezite z zelišči in začinjeno paradižnikovo omako. Poceni in zelo okusen.