Domaća pašteta od glave prašiča - to je zelo poceni različica paštete, ki jo običajno zberemo za zimo.
Kako narediti pašteto od svinjske glave in drobtin za zimo doma - recept
Sestavine:
- svinjska glava - 15 kg;
- drobovina - 2 kg;
- jajca - 10 kosov;
- čebula - 10 čebulic;
- lovor - 7 listov;
- paprika dišeča (ne tla) - 10 kosov;
- rastlinsko olje - 50 g;
- zemlja poper;
- sol.
Priprava
Ta pašteta se seveda začne z izbiro glave ali glave, jih je treba izbrati previdno, vonj mora biti naravni in ne odvraten na kakršen koli način. Drugo zelo pomembno pravilo pri izbiri izdelka za pite je velikost glave sama, zato je bolje, da vzamemo manj po teži, vendar več v količini. Ker imajo velike glave velike lise, in to je debelo, in če kupite takšno glavo, ki tehta okrog 10 kg, boste morali odrezati del obrazov in ga uporabiti v drugih jedeh ali dodatno kupiti pusto meso, tako da pašteta ni preveč mastna. Idealne glave za pite tehtajo približno 5 kg, v njih razmerje maščobe in mesa je ravno prav za kuhanje paštete. Prav tako vam svetujemo, da od prodajalca povprašate na mestu nakupa glave, da jih razrežete na 4-6 delov, saj bo to doma zelo težko.
Pridobljene glave je treba pregledati za ščetine, če obstajajo, nato pa s plinski štedilnik zažgati. Potem nalijte toplo vodo in dobro, v skoraj belo barvo, obrišite kožo s trdo stranjo kuhinjske gobe ali pa jo naredite kot kovinsko gobo. Vsekakor morate očistiti vse ogljikove nanotehnike, ki nastanejo po tem, ko ste gorili plinski gorilnik ali prodajalci trupov. Ko položite nekaj glav v veliko ponev, dodajte začimbe, vendar jih ne solite in kuhajte dlje časa, kot v hladnem do točke, ko meso zaostaja za kostmi.
Priporočljivo je, da se drobovino zavre ločeno, tudi z začimbami, a brez soli, seveda, pred izpiranjem in čiščenjem vseh nepotrebnih delov.
Čebulo ne predelajte čisto drobno in ne prhajte v olju. Iz glave ločite že kuhano meso in maščobo,