Ne glede na to, kako verodostojna je plovni recept, lahko dobi tak častni naziv samo, če je bil kuhan v specialni keramiki - kazan. Je kotel z debelimi stenami, ki zagotavlja ne samo enakomerno pripravo jedi, ampak tudi ohranjanje in širjenje toplote, hkrati pa tudi ohranitev vseh njegovih okusov.
Recept za kuhanje pilaf v kazanu
Sestavine:
- goveje meso - 750 g;
- rastlinsko olje - 80 ml;
- bela čebula - 210 g;
- korenje - 210 g;
- paprika - 6 g;
- kumina - 5 g;
- koriander - 3 g;
- lovorjev list - 2-3 kosov;
- riž (dolga zrna) - 290 g;
- glava česna.
Priprava
Preden kuhate pilaf v kotlu, goveje goveje meso ali kateri koli drug kakovosten kos govejega mesa očistite iz filma in žil, če sploh. Po tem sušimo meso in razrežemo na velike kocke.
Ogrejemo kotel in v njej nalijemo veliko količino rastlinskega olja. V predhodno segreto olje postavimo koščke govejega mesa in jih pržimo približno 6-7 minut, dokler ne utrobijo. Zdaj lahko zmanjšate toploto in dajo zelenjavo: sesekljano čebulo in korenje. Po nekaj minutah potresemo vsebino rogljičev s papriko, koriandrom in kumino, položimo lovorjev list in izlijemo vse 400 ml vode. Po 40-45 minutah je treba meso iztisniti in mehčati, tako da lahko dodate riž.
Pred dodajanjem je treba riževo zrnje sprati s čisto vodo, nato preliti meso in nalijte še en liter vode. Po dodajanju riža ne mešajte, ampak v sredino postavite cel česen in počakajte, da se absorbira skoraj vsa vlaga (približno 10 minut). Za izhod iz pare naredite površino 7-10 lukenj, pokrijte pokrov s pokrovom in znižajte toploto. Zdaj priprava pilafa v kotlu traja še 15-20 minut. Po preteku časa, odstranite posodo iz vročine, pustite, da je riž stati še 15 minut in premešajte.
Pilaf iz svinjine v kotlu
Sestavine:
- svinjina - 1,2 kg;
- riž (dolgo zrnje) - 420 g;
- rastlinsko olje - 90 ml;
- korenje - 130 g;
- bela čebula - 210 g;
- česna zob - 4-5 kosov;
- vroči čili poper;
- Kumin - 4 g.
Priprava
Ni važno, če kuhate pilaf v kotel na ogenj ali na običajnem peč, nalijte olje v posodo in jih postavite na ogenj. Medtem ko se olje segreje, je treba meso očistiti odvečne maščobe, vseh žil in filmov, nato pa ga razrezati na velike kocke in dati v olje za gorenje. Medtem ko bo svinjina rjavkasta, imate dovolj časa za rezanje čebule in korenja. Dodajte zelenjavo v meso, ponovno premešajte in nato dodajte čili (po okusu) in kumino. Meso nalijemo z vodo tako, da pokrije in pusti minuto 40-45, izlijemo in zmehčamo. Nato pour riž v kotel, speremo v čisto vodo in jo sezono. Zmešajte grmičevje ni potrebno, samo napolnite z vodo, pokrijte dva centimetra in pustite, da jo absorbira. V sredini postavite česna klinčice, naredite nekaj lukenj za izhod iz pare in pustite pilaf, da doseže pripravljenost pod pokrovom.
Pilaf iz raca v kotlu
Pilaf iz raca ni najbolj tradicionalna varianta te jedi, vendar ni nič manj okusna. Če vam raca ni všeč, lahko preprosto ponovite ta plovni recept v piščanca s piščancem.
Sestavine:
- rastlinsko olje - 60 ml;
- bela čebula - 190 g;
- česna klinčki - 3 kosi;
- raca - 1,5 kg;
- kumina - 5 g;
- korenje - 430 g;
- riž - 550 g;
- zelena čebula in granat za vložitev.
Priprava
Grobo odrežemo korenje in čebulo, nato pa jih prenesemo v veliko količino segretega olja neposredno v kotlu. Po 4-5 minutah dodamo zelenjavnemu česnu, kuminu in velikim koščkom raca, ki je bila prej oproščena kože. Ko se raca drži, jo prelijete z vodo tako, da pokriva, nato pa pustite, da se mučijo 40-45 minut do mehkega. Nalij v opran riž, prelijemo 2 cm vode in soli. Pilaf pustite do pripravljenosti pod pokrovom.