Tartar za prigrizek nima nobene zveze s tartarsko omako . To je klasična evropska jed. Za pripravo kamna, odvisno od recepture, potrebujete prvovrstno govejo file (idealno telečje rezanje) ali sveže rahlo soljene ribe.
Biftek s katranom
Sestavine:
- file govejega mesa - 0,5 kg;
- kapre - 50 g;
- limonin sok - 3 žličke.
- zelena čebula - 1 tbsp. žlica;
- peteršilj - 1 žlica. žlica;
- gorčica - 1 tbsp. žlica;
- omake "Tabasco" ali "Worcester" - 4 žličke žličk;
- oljčno olje - 4 žličke;
- sol in zemlja poper.
Za okras:
- jajčni rumenjak - 4 kosi;
- limona - 3 kos.
- kapre - 50 g;
- sesekljan peteršilj - 4 tbsp. žlice;
- šalotka - 4 tbsp. žlice;
- gorčica - 4 tbsp. žlice.
Priprava
Predlagana količina sestavin se izračuna za pripravo 4 delov tar-tar.
Za resnično tar-tara govedina ne prehaja skozi brusilnik mesa, ampak je zelo razrezana. V posodah s sesekljanim mesom dodajte sesekljan peteršilj, čebulo in kapre. Izpustimo tudi omako in gorčico, potresemo z limoninim sokom, olivnim oljem, soljo, poprom. Vse komponente so temeljito pomešane.
Nastala masa je razdeljena na 4 dele, vsak del se razprostira na ločeni plošči, ki tvori kroglo iz polnila. V sredini sesekljanega mesa se poglabljamo, kamor gojimo rumenjak. Limone razrezane v kroge. Okoli vsake mesne sfere smo postavili 4 rezine limone. Na krogu limone položite žlico: narezane kapre (lahko stešle kumare), sesekljan peteršilj, narezane šalotke in gorčico.
Če se vam zdi težko predstavljati, da si absorbira meso brez toplotne obdelave, lahko mesne pogače na vročem ponvičku dobesedno dobite 10 sekund na vsaki strani.
Poznavalci govejega tar-tarja bodo vsekakor zanimali recept za goveji karpaccio .
Morda vas bo zanimalo recept za kuhanje zob v ribah.
Tar-katran iz lososa poleti
Sestavine:
- soljene ribe (losos, roza losos ali čaj) - 400 g;
- paradižnik - 4 kosi;
- kumare - 2 kosi;
- čebula zelena;
- šalotka - 2 kosi;
- oljčno olje - 8 tbsp. žlice;
- limonin sok - 2 tbsp. žlice;
- mlet poper.
Priprava
Sestavine so zelo drobno sesekljane in mešane, dodajte olivno olje in limonin sok do zmesi, potresemo s poprom. Če je potrebno, rahlo slanico.
Gurmanska jed lahko postrežemo mizi!