Krompir v našem času je narejen s kislo zelenjavo, ribami in drugimi dodatki, vendar smo se še odločili, da vas opominjamo na dva najbolj priljubljena klasična mesna receptura.
Klasični recept za domače kumine
Sestavine:
- svinjina - 0,3 kg;
- goveje meso - 0,3 kg;
- jajce - 1 kos;
- čebula - 2 čebula;
- moka - 0,45 kg;
- voda 250 ml;
- sol - 15 g;
- poper.
Priprava
Meso je treba izbrati zelo natančno, saj bo to neposredno odvisno od končnega rezultata vašega kulinaričnega dela. Pazljivo operite meso, odstranite folijo in žile, goveje maščobe pa je tudi boljše, vendar je mast najbolje levo. Po tem je treba meso razrezati na koščke s približno škatlo ali malo več, in čebula je nekaj lobul. Nato uporabite mleto meso, da naredite mleto meso. Posledično je treba sol in poper, vendar le preden se meso dovaja v testo. Če je polnjenje tako težko reči, se ne bojite, da bi uporabili vodo, vendar ga ne pretiravajte.
Klasični recept za domače cmoke je na vodi, drugi recepti z dodatkom mleka, to sploh ni klasično. Združite jajce z vodo in soljo, temeljito premešajte in prelijte moko na gori, tako da naredite krater v njej, tam morate vstopiti z jajcem. Gnetenje testa odtrgati kos približno pol pesti in slepi žogo, če ne izgubi oblike za nekaj minut, potem je testo dobro, vendar hkrati pazi, da je testo zelo strmo.
Zložite ga z debelino 2 mm, nanesite kozarec za rezanje kosov za cmoke. Sesekljano meso dajte na testo, slepi kruh in ponovite te ukrepe, dokler ne zmanjka sestavin. Polpredeljene štruklje damo v strmo vrelo slano vodo in po naraščanju znižajte temperaturo in počakajte 5-7 minut, čeprav je trajanje kuhanja neposredno odvisno od velikosti cmokov.
Klasični recept sibirskih cmic
Sestavine:
- Svinjski vrat - 0,4 kg;
- goveje meso - 0,7 kg;
- mesna juha - 70 g;
- jajce - 2 kosi;
- čebula - 2 čebula;
- moka - 0,75 kg;
- voda 250 ml;
- peteršilj ali koprive - 1 šopek;
- sol - 40 g;
- poper.
Priprava
Ko vlijemo moko v moko in jo pustimo v votlini, vlijemo v vnaprej združeno in skrbno mešano vodo, jajca in