Kvas v pekarskih izdelkih se uporablja kot razgrajevalec. Zahvaljujoč jim je, da so proizvodi iz moke tako zračni in porozni. Pekarski kvas ima zelo slabo slavo, ki je popolnoma zasenčila njihove nekaj uporabnih lastnosti. Poskušali bomo ugotoviti, kakšne koristi in škode pekovski kvas.
Ali so kvasovke koristne za telo?
Pekovski kvas 66% sestoji iz beljakovin, 10% aminokislin. Vsebujejo veliko število mikro in makroelementov, vitaminov B in esencialnih maščobnih kislin. Spodbujajo normalizacijo metabolizma , obnovo telesa po duševnem in telesnem naporu, odpornost na stres, povečano imuniteto in izboljšan apetit. In to ni vse, kar je kvas za telo koristno. Pomagajo pri hematopoezi, normalizirajo delo prebavnega trakta in jeter, izboljšajo kakovost las, nohtov in kože.
Škoda pekovemu kvasu
Glavna škoda kruha je povezana z uporabo testa kvasa za njegovo pripravo. Ko pride v telo, se kvas se razširi, kar povzroča napihnjenost , zaprtje in prebavne motnje. Od prebavnih organov pridejo v kri, širijo po telesu. Kvas povečuje permeabilnost celic, zato jih lažje vplivajo virusi in patogeni, ki zavirajo koristne bakterije. Pekovski kvas naredi želodčno okolje zakisano, kar ima za posledico zmanjšano telesno absorpcijo kalcija. Ta izdelek skupaj s škrobom lahko postane eden od vzrokov gastritisa, želodčne razjede, žolčnih kamnov in jeter. Nekateri znanstveniki dokazujejo razmerje med kvasnim kruhom in nastanek rakavih celic, vendar kljub tem študijam tehnologija izdelovanja pekovskih izdelkov ostaja nespremenjena.