Duck Peking velja za eno glavnih jedi katere koli praznične mize. Na Kitajskem je proces priprave celotne umetnosti. Povedali vam bomo, kako kuhati raco v Pekingu doma, nekoliko spremenite klasični antični recept.
Klasična raca v Pekingu
Sestavine:
- raca - 2,5 kg;
- riž ket - 50 ml;
- medena tekočina - 4 tbsp. žlice;
- sezamovo olje;
- začimbe;
- sojina omaka - po okusu;
- zemeljski ingver.
Priprava
Ponujamo vam preprosto receptno raco v Pekingu v peči. Torej, ptica je odmrznjena na naraven način. Potem sperite, posušite, odrežite konice kril in odstranite odvečno maščobo. Po tem smo jo razširili v cedilo in olupljeni z vrelo vodo. Nato mesite meso zunaj in znotraj riževega kis in morske soli. Postavite raco v skledo in jo postavite na hladilnik 12 ur. Po preteku časa iztisnemo krv, ki je bila izpuščena, mazal trup z zunanje strani z medom in ga pošljemo nazaj na mraz. Peč se segreje do 190 stopinj, spodaj postavimo pladenj za pečenje in nad njim mrežo za pečenje. Pripravljena raca izrežejo prsi na rešetko in napolnite posodo z vodo. Pokrij ptico s folijo in pečemo približno 1 uro.
Medtem pripravimo omako v skledo: mešamo sezamovo olje s sojino omako, ingver in mešamo. Račo sperite s krtačo in pecite še 20 minut, pri temperaturi 250 stopinj. Po tem skrbno vzemite gotovo ptico, jo ohladite in jo postrezite mizi z zeleno čebulo, svežimi kumarami in raznimi omakami.
Rak recept v Pekingu v multivarku
Sestavine:
- raca - 1 kos.
Za marinado:
- filtrirana voda - 2 l;
- koren ingverja - 1 rezina;
- sojina omaka - 60 ml;
- rižni kis - 60 ml;
- začimba "5 začimb" - 1 žlica. žlica;
- medu - 3 tbsp. žlice;
- badonija - 2 kosi;
- sol velikega ščepca.
Priprava
Torej, vzemite sveže brez drobovja, skrbno oprati, posušite in odrežite odvečno maščobo. Razmestite trup na rešetki s paleto in pojdite na marinado. V loncu nalijemo vodo, vrgimo ingver, sesekljane rezine, začimbe, sesekljani, dajte medu, vlijemo rižev kokos in sojino omako. Mešanico pripeljemo do vrenja in kuhamo nekaj minut. Rakamo z vseh strani z vročo marinado. V velikem loncu postavimo steklenico, napolnjeno z vodo, in jo položimo na ptico. To strukturo odstranimo v hladilniku in pustimo na dan. Po tem smo ga razširili s prsmi v multivark in pecivo dokler niso pripravljeni, izberejo program "Bake". Pripravljena rač je narezana in servirana s sladko in kislo kitajsko omako in mandarino.
Recept za kuhanje rac v Pekingu
Sestavine:
- raca - 2,5 kg;
- gin - 120 ml;
- med - 170 ml;
- suha sherry - 1 žlica. žlica;
- voda 250 ml;
- sol je velika.
Priprava
Roko speremo, odrežemo odvečne maščobe in nežno namažemo z džinom. Naj jo napolni 30 minut, nato pa jo položi v lonec vrele vode, čaka, da se voda začne znova vreti in vzame trup.