Z nastopom poletne toplote postajajo še posebej priljubljeni recepti za pripravo osvežilnih in popolnoma žvečilnih pijač. Eden od njih je kvass kvasa, katerega lastnosti v celoti ustrezajo zahtevam te vrste.
Kako narediti kruh kvass doma?
Priprava krušnega domačega kruha je osnovna, vendar brez pravega nasveta bodo še vedno problematična ustrezna priporočila in dokazani recepti za izpolnjevanje nalog. Naslednja izbira receptov in splošnih tehnologij bo pripomogla k temu, da se bo naloga spopadla tudi z začetnikom.
- Kruh za kvass se uporablja posušen, za katerega se narezane rezine pošiljajo v pečico in porjavijo do želene stopnje rumenjaka.
- Čim rahlo so krutoni, bolj nasičena bo pijača na okus in barvo.
- Priporočljivo je, da bazo pijače vzdržujete dlje, kot je priporočeni čas, da se izognete peroksidaciji in popolni pretvorbi sladkorja v alkohol.
- Domači kvas iz kruha bo okusnejši, če ga dobro ohladite pred porabo.
Krave za kruh kvasa doma
Pravilno pripravljeni kruh kvasa za kvass postane jamstvo za pridobitev idealne pijače v vseh parametrih. Praviloma zmes dobimo s fermentacijo infuzije kruha s kvasom. Snov, ki se postavi na dno posode po postopku fermentacije, je in bo kvas, ki se uporablja za poznejše cikle.
Sestavine:
- krušne drobtine - 150 g;
- sladkor - 4 tbsp. žlice;
- kvas, sveži stisnjeni - 15 g.
Priprava
- Peciva v kozarec, prelijejo vrelo vodo, polnijo posodo z ¾ celotne prostornine, zavijejo.
- Ko se vsebina ohladi na 30 stopinj, se v pol kozarec toplo vodo razredči in prelijemo z drobtinami z vodo.
- Pustite, da se množice sprehajajo za dan v vročini.
- Zgornji sloj s krušnimi drobtinami in tekočino prelijemo in oborino (fermentiranje) uporabimo za kuhanje kvasa.
Kvass domači kruh z kvasom - recept
Klasični recept kvasa doma s kruha predpostavlja pripravo zagonskega sredstva za kvas, katerega postopek je bil opisan zgoraj. Vsaka nadaljnja služba osvežilne pijače bo imela prijetnejšo aromo in blag okus ter vse manj opazen okus po kvasu.
Sestavine:
- starter za kvasovke - 1 porcija;
- krušne drobtine - 150 g;
- sladkor - 1/3 skodelice;
- rozine - 5-10 kosov
Priprava
- Postavili so kvas, keksi, pripravljeni iz kvasa in kruha, in vlijemo v sladkor.
- Vsebino prenesite s toplo vodo (30-35 stopinj), jo predhodno vreli in ohladite.
- Pokrijte posodo z brisačo in jo pustite za fermentacijo.
- Dan kasneje se vsebina pločevin filtrira, usteki, dodaja nekaj rozin v vsako in se postavi v hladilnik.
- Dan pozneje lahko poskusite kuhan kvass iz kruha doma.
Kako narediti domači kvas iz črnega kruha?
Naslednji recept kvasa iz črnega kruha se opravi s suhim kvasom, ki vam omogoča, da že na prvi stopnji dobite manj izrazit kvasni okus pijače. Po želji lahko na osnovo dodamo malo mente, kumine, mletega ingvera ali hrena, kar ima za posledico nove vtise od degustacije gotovega pijače.
Sestavine:
- črni kruh - 0,5 kg;
- suhi kvas - 15 g;
- sladkor - 150 g;
- rozine - 50 g;
- voda - 5 litrov.
Priprava
- Črni kruh namestite in ga posušite v pečici.
- Preskakovalce postavite v dve 3-litrski kozarci in vlijte v vsakih 2,5 litra vrele vode.
- Po 5 urah infuzijo filtriramo, dodamo kvas, sladkor in rozine, pustimo na dan.
- Spet filtrirali kvasni kruh, ustekleničeni in ohlajeni.
Domači kvas iz rženega kruha
Slasten aromatični kvas iz rženega kruha, pripravljen glede na spodaj navedena priporočila, ima prijetno kislo in subtilno aromo limone. Citrusov se predčasno zniža nekaj minut v vreli vodi, da se znebimo grenkobe, ki je neločljivo povezana z njim, razrežemo na rezine in se znebimo jam.
Sestavine:
- rženi kruh - 0,5 kg;
- stisnjeni kvas - 10 g;
- sladkor - 100 g;
- rozine - 10 kosov;
- limona - ¼ kos.
Priprava
- Rženi kruh se posuši, zastavi v primernem posodu, polijete 8 ur z vrelo vodo.
- Infuzijski filter, stiskajte, dopolnite kvas, sladkor, rozine in narezane limonine rezine.
- Pustite kvazovo rženo kašo 8 ur, nato filtrirajte, ustekleničite in ohladite.
Kvas iz brezovega soksa s kruhom
Priprava kvasa doma iz kruha po naslednjem receptu se razlikuje od prejšnjih predvsem s sestavo pijače. V tem primeru namesto vode uporabljamo sveže pridelan brezovega sadja, ki ne samo spreminja značilnosti okusa pijače, temveč tudi znatno poveča svoje dragocene lastnosti.
Sestavine:
- rženi kruh - 300 g;
- Breza sok - 3 litra;
- sladkor - 100 g;
- neizgolene rozine - 50 g.
Priprava
- Kruh sušite v peči, ga položite v kozarec, dodajte rozine, sladkor.
- Vsebino pločevine nalijemo z nekoliko segretim brezovim sokom, pokrijemo s krpo in pustimo v vročini za fermentacijo 3-5 dni.
- Filtriramo končan krušni breza kvass , ustekleničimo in ohladimo.
Kvass iz belega kruha doma
Kvass iz belega kruha ima svetlo barvo, manj izrazit okus kruha in bolj subtilen okus. Za podpornike te spremembe pijače je naslednji recept. Za izvedbo uporabite beli kruh, posušen v pečici. V drugih pogledih je tehnologija ustvarjanja pijače podobna tisti, ki kot osnovo predlaga ržene sorte.
Sestavine:
- beli kruh (krekerji) - 400 g;
- voda - 2 l;
- sladkor - 100 g;
- svež kvas - 15 g;
- limona - 2-4 klin;
- rozine - 5-10 kosov
Priprava
- Pripravljene krušne drobtine iz belega kruha se zdrobijo, zlijejo z vrelo vodo in pustijo 4 ure.
- Dodamo razredčeni kvas, sladkor, premešamo, pustimo stati 12 ur.
- Krušni kvass filter, nalijemo v steklenice, v katerih dodamo limone, rozine, hladno.
Kvass domači kruh brez kvasa z rozinami
Kuhano kvazo brez kvasovk kuhamo dlje kot običajno, vendar je bolj uporabno in brez vonja in okusa kvasa. Fermentacija v tem primeru zagotavlja rženi kruh, kuhan s kvasom, impresiven del sladkorja in peščica neobdelanih naravnih rozin. Slastnost pijače se lahko zmanjša v naslednjih delih pijače.
Sestavine:
- rženi kruh (krekerji) - 400 g;
- voda - 2-2,5 l;
- sladkor - 200 g;
- rozine - peščica.
Priprava
- Kozarec je pol napolnjen z ržnimi drobtinami, prelijemo s kuhano toplo vodo, v kateri se sladkor predhodno raztopi.
- Vrzite peščico rozin in pustite vsebniku, da fermentira vsebino 3-4 dni.
- Filtrirajte pripravljeno kvas, hladilnik, oborino in kašo celuloze, ki se uporabljajo za okrasitev naslednje službe.
Kvass na krušnih drobtinah
Naslednji recept za kruh kvasa na domu je preprost in enostaven za izvedbo, če je na zalogi nekaj prsnih drobtin. Pijačo lahko pripravimo s kvasom ali brez njihove udeležbe, s čimer se čas fermentacije podaljša na 4-5 dni in pri tem uporabimo kot aktivator procesa nekaj pralnih nečiščenih rozin.
Sestavine:
- krušne drobtine - 400 g;
- voda - 2-2,5 l;
- sladkor - 100 g;
- kvas - 15 g;
- listi ribez - 5 kosov
Priprava
- Prepečenec se vlije z vrelo vodo in vztraja pri vročini 3 ure.
- Filtriramo nastalo infuzijo, zmešamo z raztopljenim kvasom, sladkorjem, dodamo liste, pustimo pod sobnimi pogoji 6-8 ur.
- Pripravljen kvas v steklenici, ohlajen.
Alkoholni kruh kvass - recept
Kvass iz kruha lahko kuhamo z določeno stopnjo, ki bo še posebej prosim ljubitelje nizko-alkoholnih pijač. Moč pijače in njene sladkosti se lahko uravnava z različnimi količinami granuliranega sladkorja in z nasičenjem okusa s stopnjo porjavelosti v pečicah. Ko dosežete želeni okus, lahko fermentacijo ustavite tako, da posodo postavite v hladilnik.
Sestavine:
- kruh - 500 g;
- voda - 5 l;
- sladkor - 300 g-1,5 kg;
- kvas - 30 g;
- citronska kislina - 5 g.
Priprava
- Kruh se razreže, posuši, peče v peči, vlije tri litre vrele vode in pusti 3 ure.
- Filtrirajte infuzijo, stisnite.
- Stiskajte preostalo vrelo vodo, pustite, da stoji 1 uro, filtrira, stisne.
- Združite tako infuzijo, dodajte kvas, limonin sok in želeno količino sladkorja (za sladice in utrdbe).
- Maso pustite 10 ur za fermentacijo.
- Z nezadostno jakostjo dodajte sladkor in ponovno podajte osnovo, da se boste sprehajali 4-5 ur.
- Da bi povečali sladkost pijače, jo oslažite in jo odnesite v hladilnik, da ustavite proces fermentacije in hlajenja.