Klasični recept "Olivier"

Kot so rekli v enem duhovitem programu: "No, kakšen dopust, da brez medenina" Olivier ". Je vse tako žalostno? Recept za okusno solato se je spremenil v komplet kuhane zelenjave s klobaso in majonezo in tudi v bazenu.

In pripravimo pravi, izvirni recept za solato "Olivier". No, seveda ni precej verodostojna, ker, kot veste, francoski Olivier ni odkril skrivnosti njegovega recepta. Še vedno je uganiti, katere začimbe je dodal v svojo solato. Vendar so bili zapisi, ki bi pomagali vsaj približati okusu te resnične solate, ki so jo njegovi sodobniki občudovali.

Pri pripravi klasičnega "Olivierja" se spomnite, da:

• klobase ni mesto v "Olivierju", prvotni recept pomeni uporabo lešnikov ali, če z grouse težavami - telečji jezik;
• prisotnost jastogov in kaviarja s pajzi je dobrodošla;
• majoneza omaka v solati "Olivier" klasika mora biti pripravljena samostojno in se ne uporablja v trgovini;
• zaradi pomanjkanja jastogov lahko pripravite solato s vratom rakev ;
• sojino paste, omenjeno v receptu - "Soja-Kabul", tako imenovana "ribja soja".

Solata "Olivier" - klasični recept

Sestavine:

• lešniki (fileti) - 1 kos;
• rakovice - 10 kosov;
• jezik - 1 kos;
• kaviar črna pajusna - 50 g;
• kisle kumarice - 100 g;
• sveža kumara - 1 kos;
• sojina pasta - 100 g;
• kapre - 50 g;
• zelena solata, listi - 100 g;
• trda kuhana jajca - 3 kos.

Za omako:

• oljčno olje - 200 g;
• rumenjak - 1 kos;
• kis, francoski gorčica - po okusu.

Priprava

Predvsem se morate zmešati s pripravo grozdja, da bi uporabili filete v solati. Ptice je treba nekaj minut ocvrti v veliko olju in kuhati v vrelo juho z dodatkom Madeire, šampinjonov in oljk približno pol ure. Lešnik mora biti ločen le, če se ohladi počasi in postane toplo. V nasprotnem primeru se bo razsoljevinski file sušil ali pa se ne bo ločil od kosti. Tako pridelani fileti morajo biti pakirani v folijo in postavljeni v hladilnik.

Z problemi telečjega mesa bodo težave manj, kar pomeni, da se ga lahko kuhamo na način, ki je običajen za nas. Nato odstranite lupino in pustite, da se ohladi v isti brozgi, v kateri je bila kuhana.

Ventilatorji, ki kuhajo rake, to lahko storijo same, toda, kot možnost, lahko uporabite že pripravljen rak materničnega vratu.

Kaviar smo odrezali z majhnimi kockami. Kdor ne ve, pajasnaya kaviar je pritisnjen kaviar.

Kumara se očisti in razreže na kocke. Jajca se tudi razrezajo na kocke. Iz kapirancev odstranite vso vlažnost. Hladni file filbert in jezik smo odrezali na kocke.

Pogosta napaka je vrezovanje solatnih listov. Olivier bo z grenkobo pokvaril. Liste solata je treba ročno raztrgati na kosih želene velikosti.

No, zdaj smo združili vse, kar je bilo razrezano in oblečeno z majonezo. Majoneza je kuhana kot sledi: pri visokih hitrostih začnite bičati močno ohlajenega rumenjaka in dodajte kapljico oljčnega olja, ne da bi zaustavili bičanje. Predalom dodate ščepec soli v rumenjaku, kar bo procesu pomagalo. V orezani omaki dodajte gorčico po okusu in nekaj kapljic kis. Poskušali bomo, morda, je treba malo vlivati ​​in sladkati.

No, zdaj veste, kako narediti solato "Olivier" classic. Za spremembo ima "Olivier" z lososom tudi pravico do življenja. Toda na splošno ni tako težko, kajne? Seveda, ta solata ni vsak dan užitek, ampak poznati njen recept in včasih nikomur ne bo prizadela, da bi jo uporabila.