Kot govedina je telečji jezik izjemno uporaben, prehranski in zato primeren tudi za porabo tudi v strogih mejah kalorij. Res je, da je v primerjavi z jezikom odrasle krave tudi teleč jezik zelo neverjeten, zato se v ustih topi, seveda, z ustrezno pripravo. Podrobnosti o tem, kako kuhati telečji jezik, bomo povedali v naslednjih receptih.
Kako in koliko časa kuhati telečji jezik?
Preden razpravljamo o prvem načinu kuhanja jezika, bodimo pozorni na njegovo izbiro in predhodno pripravo. Na trgu izberite majhen izdelek (zagotovite, da je izdelek mlade živali) in enotno v barvi. Jezik ne sme biti mokro ali lepljiv, ima pike in nepravilnosti. Kupil je stranski produkt pred kuhanjem, temeljito sperite s čopičem in šele nato položite ponev.
Zaliv jezik z vodo, kuhamo približno 10 minut po vrenju, nato pa se tekočina izsuši, tako kot med pripravo večine drugih drobov, odstranite ostanke neprijetnega vonja. Potem se jezik opere, vlije voda, posoda se spere in napolni s svežo tekočino. Tam pošiljajo jezik in ga pustijo kuhati še eno uro in pol. Pripravljenost je enostavno preverjena: pri prebadanju mora biti čista tekočina iz jezika.
Dokončen jezik se takoj dovaja v ledeno vodo, nato pa se očisti iz površinske lupine in jo odstranite v enem kosu.
Kako pravilno kuhati telečji jezik - recept
Druga metoda kuhanja jezika se nekoliko razlikuje od prvega, a vpliva na okus končnega izdelka, saj absorbira arome zelišč in korenin, pa tudi sol, dodano tekočini med kuhanjem.
Vstavite jezik v vrelo vodo in kuhajte 15 minut, nato potopite v kad ledene vode in odstranite lupino. Očiščeni jezik se vrne v posodo s svežo vodo, po vrenju pa narezane korenine in dišeča zelišča. Koliko dlje kuhamo telečji jezik v ponvi, je odvisno od njegove velikosti: standardni nemški jezik bo pripravljen v približno eni uri. Nato jo lahko ohladimo, drobno nasekamo in serviramo, ostanke juhe pa uporabimo kot podlago za juhe in obara .
Takšen kuhani jezik je odličen za solate in druge prigrizke, vendar je treba upoštevati, da je tudi manj koristen zaradi čiščenja v prvih stopnjah kuhanja.