Goveje srce v svoji sestavi in lastnostih se malo razlikuje od mesa, zato se uvrsti kot podproizvod iz 1. kategorije. Pri izbiri srca je treba upoštevati njegovo velikost - če je velika in tehta približno dva kilograma, potem je najverjetneje žival odrasla ali celo stara. Iz tega sledi, da bo treba takemu proizvodu dati daljšo toplotno obdelavo in okus ne bo tako nežen. Prav tako je zelo pomembno, da pravilno delimo srce pred kuhanjem. Na srcu govedine, še posebej, če je žival star, veliko maščob, ki jih je treba odstraniti. Ne pozabite na krvne žile in krvne strdke, ki so vedno v srcu, pazljivo odstranjujte in perejte meso.
Koristi govejega srca
V srčni mišici je veliko magnezija , kar ugodno vpliva na srčnožilni sistem. Vsebnost železa je več kot 1,5-krat večja od istega kazalca v mesu, vitamine skupine B pa 6-krat. Poleg teh vitaminov vsebuje izdelek tudi vitamine K, E in A. Beljakovine, ki jih vsebuje srce goveda, so zelo hranljive in jih lahko absorbira telo. To določa uporabo srčnega srca za starejše, otroke, mladostnike in prehransko prehrano po večjih kirurških posegih.
Kalorična vsebina srca govedine in načini priprave
Kot smo že omenili, moramo pred kuhanjem srca pravilno razdeliti - to bo posodo zagotovilo prijeten okus in mehkobo. Ne pozabite, da je pri kuhanju prva voda, potem ko je kuhana 10 minut, izsušena. Če želite doseči preglednost bujona, potem pa pol ure po tem, ko je voda ponovno kuhana drugič, jo je treba izprazniti.
Posebnost tega izdelka je,
Toda jedi, pripravljene iz srca govedine, so dobre, ne le za zajtrk, lahko postanejo odličen, krepak in okusen glavni kos za kosilo. Na primer, goveje srce, ki je bilo z zelenjavo. Klasični recept vključuje sestavine, kot so srce, čebula, korenje, paprika in paradižnik. Vsebnost kalorij v takem govejem srcu je 108 kcal na 100 g.