Mrtva riba je skupno trgovsko ime, ki se uporablja za več vrst rib iz 3 različnih družin: 2 vrste iz družine Stromathea, avstralske seriole iz družine centrolophus, escollar (siva nežna skuša) in nekatere druge vrste iz družine gempil. Vse te vrste rib se v anatomsko-fiziološki strukturi razlikujejo. Vse te vrste mastnih rib predstavljajo določeno korist za prehrano ljudi, jih lahko najdemo v prodaji v obliki zamrznjenih trupov ali filetov, pa tudi dimljenih.
O podobnosti vrst
Telesna dolžina posameznikov, zastopanih v trgovini, se lahko razlikuje v povprečju od 30 do 75 cm, lahko teža doseže do 4 kg (največja mastna riba je eskolar, lahko doseže dolžino telesa do 2 m in težo do 45 kg).
Najpogosteje v prehranski in kulinarični literaturi govorimo o eskolarju.
Koristi in škoduje mastnim ribam
V fileju mastnih rib (kakršne koli vrste) vsebuje veliko število vitaminov B, pa tudi A, E in D ter različne dragocene mikroelemente (fluor, železo, natrij, kalij, kalcij, fosfor, selen , magnezij, mangan, krom itd. .).
Periodično redno vključevanje prehrane zdrave hrane na zdrav način ima splošen blagodejni vpliv na človeško telo (seveda ne govorimo o kajenju in cvrtju v ponvi). Uporaba mastnih rib izboljša kožo in vid ter možgane, živčni, kardiovaskularni in imunski sistem človeškega telesa.
Vsebnost kalorij v mastnih ribah znaša približno 112 kcal na 100 g proizvoda ( vsebnost kalorij v prekajeni obliki je veliko višja - približno 180 kcal).
Mastna riba je zelo mastna, zato je za njeno pripravo bolje izbrati tiste načine kuhanja, pri katerih se v procesu odstrani del maščobe (npr. Gril trupla brez glave).
Zastrašujoče informacije potrošnikov in mnenja o strašnih neprijetnih posledicah uporabe mastnih rib se ne nanašajo na vse vrste, ampak samo na Ruvet (eno od vrst skuše iz družine gempil). Ta riba je zelo mastna in vsebuje veliko količino neprebavljivega živalskega voska. Tudi s precej zmerno količino Ruvete lahko pride do neprijetnih posledic, in sicer: močnega odvajalnega učinka, včasih z neprostovoljnimi epizodami.
V vsakem primeru je treba maslo uporabiti v majhnih količinah 2-3 kosov, ne več kot 1-2 krat na teden.