Kandirano sadje je poseben prehrambeni proizvod, pridobljen s počasnim razklopom različnih sadja (celih ali narezanih) v sladkem sirupu (sladkor ali sladkorni pepel), ki ji sledi sušenje. Kandirano sadje se uporablja predvsem za pripravo različnih slaščičarskih proizvodov, tako kot polnilo kot material za dekoracijo. Tudi kandirano sadje lahko služi ločeno kot zdravilo za čaj, kavo in druge podobne pijače. Okusno kandirano sadje se pripravi iz skorja citrusov, jih vre v obliki majhnih kosov, dokler ne dobi prosojnega mesa, podobnega steklu. Kuhana skorja se razprostira v sito, s čimer se ločuje od sirupa in se nato posuši do izgube lepljivosti. Seveda ima tak izdelek kot kandirano sadje precej visoko vsebnost sladkorja.
Ali so kandirani sadovi koristni in kaj točno?
Da bi odgovorili na to vprašanje, je vredno seznaniti z industrijskimi načini proizvodnje kandiranega sadja, odvisno od načina površinske obdelave, razlikovati:
- Kandirani sadni bonboni (na površini imajo bolj tanko, dolgočasno mat suho skorjo, ki je nastala iz sladkornega sirupa);
- kandirano, kandirano ali tiranizirano (prekrito s debelejšo sijočo steklasto skorjo, saj jo po potiskanju v sito in po pihanju sirupa ponovno potopimo v bolj nasičen sladkorni sirup za nekaj minut).
Pri tiraniji se kuhano kandirano sadje ponovno potopi v vroči koncentrirani sladkorni sirup nekaj minut in nato posuši pri temperaturi 50 stopinj C.
Pri prirezovanju se kuhano sadje potopi v vročem koncentriranem presnatem sirupu pri temperaturi približno 35-40 stopinj C in jo hranimo 10-12 minut (po katerem se posušijo). Kot rezultat tega zdravljenja v kandiranem kandiranem sadju je skorja bolj enotna v strukturi.
Iz vsega navedenega je jasno in očitno, da so kandirani okusi, pripravljeni za prodajo in uporabo brez sekundarnega potopitve v debel sirup, v teoriji bolj uporabni kot kandirani ali tiranirani, ker imajo nižjo skupno vsebnost sladkorja. Seveda so koristi kandiranega sadja (določen izdelek) določena s stopnjo dokazljivosti, ki pa je odvisna od sočnosti surovin. Z dolgotrajno prebavo in še bolj prebavo uporabite nekatere koristne snovi (npr. Razgradite vitamin C). Vzvratno delovanje se zgodi le z likopenom (ena glavnih hranil v paradižniku).
Pri opazovanju različnih diet, je v primernih količinah mogoče uporabiti kandirano sadje, seveda je bolje, da jih ločimo in ne v sestavi peciva in peciva. Čeprav lahko v fuzijskem slogu naredite zanimive in uporabne solate ali sladice iz kandiranega sadja, svežega sadja, oreškov in nesladkanega jogurta.
Kandirano sadje in kalorije
Pri sestavljanju menija posamezne prehrane je treba upoštevati, da se vsebnost kalorij v kandiranem sadju iz različnih vrst sadja (ali koruze) lahko zelo razlikuje zaradi prvotno različne kalorične vsebnosti surovin.
Koliko kalorij je v različnih kandiranem sadju?
Kalorična vsebnost kandiranega sadja iz pomarančnih lupin je približno 300 kcal na 100 gramov.
Za primerjavo:
- kandirana melona - okoli 319 kcal;
- kandirano sadje iz hrušk - okoli 343 kcal;
- kandirano papajo - približno 327 kcal.
Za ohranjanje prehrane so še bolj uporabne domače kandirano sadje. Seveda se domače kandirano sadje pripravi brez ponovnega potapljanja v koncentrirani sladkorni sirup. Okusno in uporabno domače kandirano sadje se lahko pripravi ne le iz citrusov in skorj, temveč na primer iz tako uporabnih sadov kot buče, paradižnike , jajčevca itd.