Svinjina ni le čudovita osnova za šiško kebab in kost let. Ko je pravilno kuhan, se bo meso v ustih topilo tudi po običajnem praženju v ponvi. To gradivo posvečamo tančinam, kako na različne načine spraviti svinjsko meso v ponvi.
Kako pršiti svinjino s čebulo v ponvi?
Navadni kos svinjine s čebulo pečenja je bil dolgo presenečen za vsakogar, ne glede na to, ali gre za rezine, kuhanega v azijskem slogu, ki so služili z originalno stransko krožnico breskev in karamelizirano čebulo.
Okus mesa v tem preprostem receptu bo dodal mešanico pet začimb, ki so prišle k nam iz Kitajske, lahko jo kupite ali se premešate.
Sestavine:
- svinjski odrezki - 630 g;
- mešanica pet začimb - 5 g;
- breskve - 4 kosi;
- čebula - 135 g;
- sladkor - 5 g.
Priprava
Razdelite čebulo na srednje debelino obročev in jo pokažite na nizko temperaturo do karamelizacije. Meso breskve na rezine, potresemo s sladkorjem, potresemo z oljem in jim damo čebulo. Ko se breskve mehčajo, vendar ne izgubijo oblike, odstranite stransko krožnik iz ognja.
Svinšite svinjino s soljo in kitajsko mešanico pet začimb. Meso postavite na dobro segreto ponev in pustite, da se kosi po treh minutah sperejo na srednji vročini. Meso pustite počivati pred rezanjem, nato pa služi s predhodno pripravljenim okrasom za čebulo.
Kako okusno žvečiti svinjino v ponev s koščki in kosi?
V kontekstu drugega zanimivega orientalskega recepta naj bi pečen košček svinjine v znanem glazuro, sestavljen iz mešanice sojine in medu - z možnostjo win-win.
Sestavine:
- Svinjsko meso - 980 g;
- med - 45 ml;
- voda - 15 ml;
- sojina omaka - 15 ml;
- sušen česen - ščepec;
- ribja omaka - 5 ml.
Priprava
Posebne skrivnosti o tem, kako pršiti svinjino, da bi bilo mehko - ne. Dovolj je, da izberete meso z nizko vsebnostjo maščobe, ga razdeli na enakih kosih srednje velikosti in ne pretiravajte s temperaturo in časom kuhanja.
Narežemo svinjsko meso, ga pošljite v pršut v dobro segreti ponvi ali vok, z obilico masla. Medtem ko so kosi poraščeni, primite zaledenitve. Med mešanico zmešajte z vodo, sojino omako in ribjo omako, dodajte posušeni česen in nalijte koščke mesa v mešanico, ko slednji postanejo zlati. Zmanjšajte toploto in pustite, da se omaka zgosti in meso doseže popolno pripravljenost še 3 minuti.
Kako čudovito je, da posnamete svinjski zrezek v ponvi?
Svinjina ljubi sladke dodatke. Ker slednji lahko delujejo ne le okras ali omako, temveč tudi glazuro, kot tisto, ki jo bomo pokrivali v tem receptu.
Sestavine:
- Dijonska gorčica - 35 g;
- zrna gorčica - 10 g;
- marec - 45 ml;
- rum - 25 ml;
- zrezki iz svinjine - 1 kg.
Priprava
Meso razrežite v zrezke debele več centimetrov. Meso postavite na dobro segreto in naoljeno skledo in popijte 4 minute na vsaki strani. Medtem ko meso prihaja, pripravite mešanico za glazuro, ki združuje obe vrsti gorčice z melaso in rumom. Podajte nastavek za glazuro in ga držite v ponvi za pol ure na vsaki strani. Končajte zrezek s folijo in pustite počivati 5 minut.
Kako pravilno pršiti kosmiče iz svinjine v ponvi?
Sestavine:
- kosmi iz svinjine - 740 g;
- krušna drobtina - 75 g;
- moko - 45 g;
- jajca - 2 kosi;
- Posušen timijan - ščepec.
Priprava
Izrežite svinjsko kašo in premagajte vsak kos. Sladi meso in sezono s timijanom, nato kosi kosi v moko in potopite v pretežno jajce. Potresemo vsako sesekljane krušne drobtine, nato pa pokažite v predhodno segretem olju, dokler ne razložite.