Če verjamete strokovnjakom, je mogoče govoriti o škodljivih živilih le, če so namenjeni industrijski izdelki, ki so bili obdelani z določeno predelavo. In danes ni nikomur skrivnost, da je najbolj škodljiva hrana hrana, ki jo ponujamo s hitro hrano. Kar zadeva naravno hrano - tukaj je koncept koristne in škodljive hrane zelo relativno. Vsi naravni proizvodi bodo za naše telo le za dobro - pod pogojem, da opazujemo zmernost. Drugi dejavnik je način, kako pripravimo hrano. Ker je nepravilno kuhano, lahko celo najbolj kakovostna hrana postane škodljiva. Spodaj vam bomo povedali o nekaterih škodljivih snoveh, ki se lahko pojavijo pri prehrambnih izdelkih pri kuhanju, kot tudi tistih izdelkov, ki jih je bolje uporabljati zelo zmerno.
Trans maščobe. Med hidrogeniranjem polinenasičenih rastlinskih olj (npr. Sončnice) se pojavljajo transmaščobe, ki dajejo tem oljam sposobnost prenosa visokih temperatur kuhanja (cvrtja, peko) in podaljša njihovo življenjsko dobo.
Dokazano je bilo, da visok vnos prehrambenih maščob poveča raven "slabega" holesterola (lipoproteina z nizko gostoto ali LDL), medtem ko znižuje raven "dobrega" (lipoprotein visoke gostote ali HDL) s čimer se poveča tveganje srčne bolezni. Poleg tega trans masti uničijo vitamin K, kar je potrebno za zdravje arterij in kosti.
Kje so transmaščobe? Ponavadi v ocvrtih živilih ali v prigrizkih v industrijskem slogu - na primer hrustljavi krompir, ki bi lahko verjetno na vrhu seznama najbolj škodljivih živil.
Koliko trans maščob je varno? Neznano. Kljub temu pa bi po mnenju ameriškega zdravniškega združenja nadomestitev trans maščob v ZDA lahko preprečila prezgodnjo smrt 100.000 ljudi letno. Na Danskem in v New Yorku so bili sprejeti posebni ukrepi, zaradi česar se je poraba trans maščob bistveno zmanjšala.
Poliaromatski ogljikovodiki. Poliaromatski ogljikovodiki najdemo v maščobnem mesu, ki ga pečemo na rešetki. Maščoba, ki se topi, pere v pepelu in nastali dima vsebuje poliaromatične ogljikovodike, ki prodrejo v meso. Menijo, da vsa prekajena hrana vsebuje veliko količino poliaromatskih ogljikovodikov. Študije kažejo, da lahko en česen, pečen na oglju, vsebuje kar 10 rakotvornih snovi, ki vsebujejo približno 500 cigaret. (Na srečo je naš prebavni sistem trajnejši kot dihalni sistem). Čeprav samo s sečem iz kakovostnega mesa nosijo
Kje so poliaromatski ogljikovodiki? V hrani, ki je pečena na premogih, pa tudi v dimljenem sirah, klobasah in ribah. Poleg tega - v zelenjavi in sadju, pridelanem na območjih, ki dosežejo dim cevi v tovarni ali samo dim od žganja suhih vej.
Koliko poliaromatičnih ogljikovodikov je varno? Ni uradnih podatkov. Če vam je res všeč meso, pečen na žaru in na splošno okus prekajene hrane, ni potrebe, da bi jih popolnoma izločili iz prehrane. Samo omejitev porabe enkrat ali dvakrat na mesec - strokovnjaki svetujejo.
Živo srebro. Nanaša se na "težke kovine", sprošča se v naravo iz industrijske dejavnosti in se šteje kot kancerogeni in mutageni element. Akumulacija živega srebra v telesu ženske lahko vpliva na razvoj živčnega sistema ploda, otrok in mladostnikov. Presežna živo srebro je odgovorna tudi za zmanjšano plodnost žensk.
Kje je živo srebro? V morski hrani (ostrige, školjke) in v velikih ribah - kot so tuna in losos. Metil živo srebro najdemo predvsem v maščobnih ribah (na primer v lososu).
Koliko živega srebra je varno? Ameriška uprava za hrano in zdravila priporoča, da se noseče ženske, ki dojijo z materami in majhnimi otroki, v svojih dietah izogibajo "sumljivim" ribam (tuna, mečarice).
Sol. Sol je 40% natrija. Tako ima lastnost zvišanja krvnega tlaka, kar je posledica kapi in srčnih napadov.
Kje je sol? Poleg količine soli, ki jo dodajamo hrani, je sol v večini industrijskih izdelkov. Našli smo soljo v omakah, piškotih, pecatih, prekajenih živilih in sirih ter pri pripravljeni hamburgerjevi hrani. Predpostavlja se, da ameriško prebivalstvo porabi 75-80% soli z izdelki industrijske proizvodnje. Vendar nekateri strokovnjaki za sol sami ne pripisujejo škodljivim živilom samim - ob upoštevanju, da ga je preprosto treba uporabljati zmerno.
Koliko sol je varno? Po mnenju Evropske agencije za varnost hrane je priporočeni dnevni odmerek soli označen v 6 gramih ali 2,3 mg natrija - kar je 1 čajna žlička.
Nasičene maščobe. Gre za živalske maščobe, ki so obtoženi povečanja ravni holesterola v krvi - kar pomeni, da imajo neposredno povezavo s srčnimi boleznimi.
Kje so nasičene maščobe? Pri ovčji maščobi - meso jagnje se nanaša na eno izmed najbolj maščob. V svinjini in govedini. Za razliko od goveje maščobe je svinjska maščoba vidna in jo je mogoče enostavno odstraniti. V živalskih oljih in mlečnih izdelkih. In tudi pri prigrizkih, ki so bili ocvrti v palmovem olju ali vsebujejo palmovo olje (čokolada, svež, piškoti, sladkarije, peciva s sladko polnjenjem).
Koliko nasičenih maščob je varno? Strokovnjaki svetujejo, da kalorije, ki jih dobimo iz nasičenih maščob, ne presegajo 10% skupnega števila prejetih kalorij na dan. Če oseba na primer porabi 2.000 kalorij na dan, kalorije iz nasičenih maščob ne smejo presegati 200 - kar ustreza približno 22 gramom nasičenih maščob.
Kupite sveže, kakovostne izdelke za mizo in jih skuhajte, tako da ne uničijo hranilne vrednosti v njih. Vidite, da včasih hrana, ki jo kupimo, postane škodljiva le v naši kuhinji.