Govorimo o nevarnosti onesnaženja živil z nitrati, najprej moramo reči o številu uporabljenih gnojil in o pogojih, pod katerimi so rastline goji in v kateri tleh so rasli. V primeru, da v času rasti zelo pogosto pride do primanjkljaja sončne svetlobe in toplote, nitrati nimajo sposobnosti, da se preoblikujejo v beljakovine , zaradi česar je opaziti njihovo prekomerno kopičenje v obratu. Če govorimo o vsebnosti nitratov v hrani, je treba reči, da so najbolj škodljivi tisti, ki se gojijo v gastronomskih pogojih. Ampak še vedno glavni razlog za zastrupitev ljudi lahko imenujemo prekomerna količina gnojil v rastlinah, ki lahko povzročijo negativne posledice za telo.
Nitrati v hrani
Če govorimo o nitratih v živilih, je treba pokazati, da so sadje, ki je gojilo na umetnih gnojilih, za katerega je značilno prisotnost velikega števila nitratov, bolj razlikujejo od njihove nenaravno velike velikosti, določene razpoke in visoke vsebnosti vode . V tem primeru imajo lahko sami listi nenavadno svetlo barvo. Včasih izdelki, ki vsebujejo nitrate, rastejo tako hitro, da se začnejo pojavljati na šivih.
Zelo koristno je pogledati plod v odseku. Če vsebuje veliko količino nitratov, se lahko njegov rez v ne-naravni strukturi in neenakomerni barvi razlikuje in ima tudi temnejše, žilavost, kondenzacijo, kar kaže na prisotnost velikega števila nitratov v sadju. V tem primeru se izdelki, ki jih vsebujejo v velikih količinah, razlikujejo po drugem okusu. Torej, na primer, če imate povečano količino nitratov, njihov okus postane precej slabši - za sadje je neprimeren okus, postane neprijeten za pogoltitev in žvečenje, kljub dejstvu, da je tak videz lahko zelo apeten.