Pearl ječmen je ena od tradicionalnih jedi ruske kuhinje. Poleg tega je biserno kašo ljubil sam Petar Veliki, zahvaljujoč katerem se je nekoč široko uporabljal. Ampak zdaj je ta jed brezzadnje pozabljena, danes pa vsi ne vedo, katere žitarice so narejene iz bisernega ječmena .
Zaprimo to vrzel v znanju in ugotovimo, kje in kako "raste perlova".
Kakšno zrno jemlje biser?
Torej je biserni ječmen samo zrnček ječmena, posebej očiščen. V ta namen se izvede tako imenovana primarna evakuacija - odstranitev iz zrnja odlomkov (zgornja trdna lupina). Za razliko od rži in pšenice se ječmen redko mletja v moko, saj ne daje dovolj poroznega, dobro pečenega testa. Namesto tega predelana ječmenova zrna postane biserni ječmen - najboljša kakovost žit iz te sorte žit.
Obstaja še ena vrsta bisernega ječmena, ki se imenuje Nizozemec. Izgleda kot cela ječmenova zrna, zvita na žogo. Jedi iz takega bisernega žara so pridobljene v bolj nežni doslednosti, poleg tega pa Nizozemka hitreje zavre.
Druga vrsta bisernega ječmena je ječmen. Za razliko od celih zrn, tradicionalnih za biserni ječmen, je "yachka" drobno sesekljan krup in lahko je različno odvisen od velikosti zrn. Iz nje kuhamo kašo, kremo in koliko.
In kako raste ječmen, iz katerega je izdelan biserni ječmen? Seveda, na poljih! To je letna rastlina, ki se nanaša na pridelke zgodnje setve. Treba je opozoriti, da so podnebni pogoji, primerni za gojenje ječmena, bolj raznoliki od drugih žit. In ječmen med žitnimi kulturami velja za najhitreje rastoče pridelke, manj zahteven za vlago in najbolje prenaša suho.