Kremasta krema - okusna in lepa dekoracija za kavo , pecivo in različne slaščice. Za pridobitev takšne smetane se uporablja posebna naprava, ki se imenuje sifon, razpršilnik ali smetnjak. Različni so - nekateri so osredotočeni na domačo uporabo, drugi pa so namenjeni profesionalni in polprofesionalni uporabi. Poglejmo si te vrste natančneje.
Sifon za stepeno smetano - lastnosti izbire
Glavno merilo za izbiro med modeli smetane - sifon za smetano - je njihov namen. Na tej podlagi se razlikujejo takšne sorte:
- Sifon za domačo uporabo, namenjen za britje krem in mousse. Zanje so značilni razmeroma nizki stroški. Funkcionalnost tega sifona je majhna - z njim lahko bičite smetano, kuhate preprosto peno ali espume. Nekateri modeli vam omogočajo, da plaščite vodo - v ta namen boste poleg sifona za britje potrebovali še vložek CO2. Vendar pa domača smetana ni primerna za kuhanje vročih jedi molekularne kuhinje, pa tudi za pogosto uporabo. Plovilo in glava takih sifonov sta običajno narejeni iz plastike ali aluminija. Najbolj priljubljeni modeli so 0,5 litra.
- Sifon za kremni polprofesionalni model ima enake funkcije, vendar je z redno uporabo bolj vzdržljiv. Njeno telo je iz nerjavečega jekla, glava in izpušni ventil pa sta praviloma aluminij. Iz minusov takšnih sifonov ugotavljamo, da ni mogoče kuhati vročih izdelkov, podobno kot domači modeli.
- V profesionalnih sifonih so vsi sestavni deli iz nerjavečega jekla, vključno s krmilno ročico, zaščitnim pokrovom in kartušo. Takšne kreme so primerne za pripravo različnih jedi molekularne kuhinje z gumiranimi glavami in tesnili iz toplotno odpornega silikona. Dimenzije profesionalnega sifona so majhne s relativno veliko težo, cena pa je znatno višja od dveh prejšnjih vrst. Strokovnjaki praviloma uporabljajo sifone z zmogljivostjo 1-2 litra.
Najbolj priljubljeni med kupci so sifoni blagovnih znamk, kot so "O! Range", "MOSA", "Gourmet", "Kayser" in drugi.