Ali vam je všeč okusna kosila , palačinke z mesom in drugimi jedmi, kjer potrebujete mleto meso? Potem verjetno imate hišo na priročniku kmetije ali bolj moderno, električno, mesno mletje. Kot veste, so znotraj nožev, ki meso razrezajo na najmanjše kose. Čeprav se razlikujejo od običajnih kuhinjskih nožev v obliki, imajo eno skupno stvar - oba sta dolgočasna s časom. Iz tega preprost postopek mletja mesa pretvori v naporno potiskanje vsakega dela v napravo. Ta slika je žalostna in nedvomno je vsakomur seznanjena. Edini izhod je prenašanje nožev za mlin za mletje, da se izostrijo ali naučijo, kako jih sami ostri.
Naprava za nože iz mesnih mlinov
Da bi razumeli, kako pravilno brusiti nože za mlin za mletje, morate poznati načelo svojega dela. Kot veste, sta dva noža v notranjosti: ena stacionarna (ne vrti), ima okroglo obliko z luknjami, druga pa z dvema ali več rezili z ostrimi robovi. Ko izdelek napolnimo z vijakom pod tlakom navznoter, se naslanja na stacionarni nož, delno potisne v luknjo, in vrtljivi nož odrezuje majhne kose v krožnem gibanju. Medtem ko so noži ostri, se prilegajo zelo tesno, brez vrzeli, toda sčasoma se pojavijo mikroskopski bari, ki ustvarjajo vrzel. Zato mora biti orodje za ostrenje nožev mesnih mlinov povsem ravna površina. Če neprestano in na neenakomerno ostrenje zrušite, lahko zlomite svojo ravnino in nato nož postane neuporaben. Zato preden sami izostrite nož, pomislite, ali je vredno delati brez ustreznih veščin.
Kako pravilno izostriti nože?
Brusilni stroj ali rahlo brusenje nožev za mesne brusilnike ima idealno ravno površino za brusno kolo. Na njej polirno pasto z najmanjšo frakcijo, šele potem polirate nože. Kje pa lahko na domu ostri nože za mletje mesa? Če želite to narediti, potrebujete kuhinjsko mizo, pasto za mletje ventilov (vprašamo jih v kateri koli avtoshopi) in drobnega brusnega papirja. Površina mize je rahlo navlažena (tako da brusni papir ne zdrsne), gladiramo papir z zgornjega dela, malo nanosimo nanjo in naš improviziran stroj je pripravljen. Zdaj morate imeti potrpljenje, ker boste morali dolgo trajati zmleti. Nogar namažemo na brusni papir in gladko začnemo polirati. Proces se lahko šteje za popoln, ko se pri pogledu nožev na svetlobo ne bodo opraskali. Ne pozabite, da morate polirati ne samo nož z rezili, ampak tudi okrogel z luknjami. Konec koncev, le z idealnim stanjem obeh površin meso bodo dobro odrezali z njimi. Prav tako je treba opozoriti, da tudi če ste naredili vse v redu, bo kakovost ostrenja doma precej slabša od stroja. Zato je bolje, da se izostrijo noži
Proizvajalci pišu o mesnih brusilcih z samoostrilnimi noži, ki zagotavljajo, da ne potrebujejo ostrenja, ampak ali je to tako? Dejstvo je, da noži, ki ne kapljajo, ne obstajajo. Obstajajo modeli, v katerih so noži ponarejeni in zelo ostri, daljša za več vrst, vendar jih lahko srečate le s drago profesionalno opremo, katere nakup za domačo uporabo preprosto ni racionalen.