Večina strokovnih kuharjev in preprosto ljubiteljev pripravi veliko pozornosti pri izbiri kuhinjskega noža. To ni presenetljivo, saj je eno od najbolj potrebnih orodij, ki pomagajo pri pripravi okusnih in kakovostnih jedi. V zadnjem času obrtniki raje japonske nože uporabljajo za kuhinjo do evropskih. Ta izbira je posledica resnično edinstvenih lastnosti tega orodja, ki mu je med izdelavo namenjena posebna pozornost.
Japonski kuharski noži
Verjamemo, da japonski noži iz jekla Damaska omogočajo ustvarjanje resničnih čudežev v kuhinji. To je posledica dejstva, da ko se uporabljajo posebna edinstvena tehnologija, ki je naslednja. Nož ima večplastno konstrukcijo, in sicer:
- Jedro rezila je močna in viskozna palica iz nizkoogljičnega jekla ali železa;
- vzdolž lopatice je varjen drugi, sestavljen iz skoraj enakega ogljikovega jekla.
Prednosti japonskih kuhinjskih nožev iz Damaska jekla v primerjavi s konvencionalnimi orodji so naslednje. Trdota konvencionalnih nožev običajno ne presega 54-56 HRC. To je dovolj za izvedbo različnih kuhinjskih procesov. Pomanjkljivost tega rezila je, da je potrebno popraviti rob.
Za japonske nože je trdota 61-64 HRC. Preveč tanek rezilo s tako trdoto se hitro zlomi. Ni preveč debel in preveč debel izdelek. Zato japonski in uporabljajo pri izdelavi nožnih starodavnih tehnologij, ki jih združujejo z najnovejšimi. Jedro je izdelano z difuzijskim varjenjem. Za izdelavo plošč, ki se uporabljajo mehke zlitine in jeklo. To vam omogoča, da rezilo prilagodite in moči. Tehnika dela z japonskimi noži pomeni več funkcij:
- "Desno" oprijem;
- uporaba posebnih rezalnih tehnik;
- Pri delu je zaželeno uporabljati samo lesene rezalne plošče, po možnosti končne.
Vrste japonskih jeklenih nožev
Obstajajo različni noži za obdelavo različnih izdelkov. Torej lahko razlikujemo naslednje vrste:
- Japonski noži za ribe (noži za sashimi ali suši ). Ima enostransko vrsto ostrenja. Za izdelavo ročaja uporabite posebno pasmo japonskega bora, impregniranega s silikonom in antiseptikom. Orodje je primerno za delo z ribami, ribji fileti in različnimi morskimi sadeži. Z njeno pomočjo lahko izvedete tanek rez, ki ga zagotavlja prisotnost tanke rezalne ploskve. Rezilo ima dolžino do 30 cm ali več. Dolžina naprave neposredno vpliva na to, kako dolgo je mogoče rezati z enim rezom brez prestrezanja.
- Noži za tanke rezanje . Ima ostrilni kot 10-15 stopinj. Ostrenje je označeno kot asimetrično, rezalni rob orodja je poliran tako, da ročno reflektira refleksijo. Ročaj je narejen iz ogljikovih vlaken, ki se ne spreminjajo v oblike.
Japonski keramični noži
Na Japonskem se je začela proizvodnja keramičnih nožev . Kot material za njihovo proizvodnjo se uporablja cirkonijev mineral. Žlico se peče najmanj dva dni. Noži so lahko beli ali črni. Slednji so bolj trpežni in dragi. Prednosti japonskih keramičnih nožev so, da med rezanjem ne oksidirajo izdelkov, niso dovzetne za korozijo. Vendar jih ni mogoče uporabiti za rezanje trdnih izdelkov in za delo na trdni površini.
Za japonsko kuhinjo so značilne posebne tradicije. Izredno veliko pozornost posvečamo zagotavljanju, da so proizvodi zelo tanki narezani. Zato mora biti nož zelo oster.
Japonski nož bo naredil visoko kakovostno predelavo izdelkov. Zato uživa dobro zasluženo popularnost, tako med profesionalci kot navadnimi amaterji.